Ostabakki með grænum vínberjum, jarðarberjum, kringlóttum kexum, brie, gráðosti og parmesan

Samsettur ostabakki er síður uppskrift en athugun á hlutföllum, hitastigi og hófsemi. Hér er sætleika þroskaðra ávaxta, salti og dýpt ostanna og þurrri stökkleika kexsins raðað þannig að úr verði einn heill og vel jafnvægisstilltur diskur. Árangurinn veltur á skýrleika: hver þáttur aðgreindur, hver biti með ásetningi.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Ostabakki
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund máltíðar: Forréttur eða sameiginlegur smáréttur
Magn: 1 bakki
Skammtastærð: 485 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 15 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Framreiðsluborð eða stórt fat
Lítill hnífur
Ostahnífur eða hnífur með þunnu blaði

Hráefni

Græn vínber, 150 g
Jarðarber, 120 g
Hringlaga kex, 80 g
Brie-ostur, 70 g
Gráðostur, 35 g
Parmesan-ostur, 30 g

Aðferð

1. Þvoið grænu vínberin og jarðarberin undir köldu rennandi vatni. Látið renna vel af þeim og þerrið síðan alveg með hreinum klút eða eldhúspappír. Ávextirnir verða að vera þurrir svo þeir haldist ferskir í útliti og væti ekki kexið.

2. Snyrtið jarðarberin ef þarf og hafið þau heil eða aðeins helminguð ef þau eru óvenjustór. Hafið vínberin í litlum klösum þegar því verður við komið til að fá náttúrulegt og samsett yfirbragð.

3. Raðið brie-ostinum fyrst á bakkann, örlítið út frá miðju, til að skapa sjónrænan fókuspunkt. Setjið gráðostinn og parmesan í sitthvora stöðuna í kringum hann og skiljið eftir skýrt autt rými milli hvers osts svo bakkinn virki agaður fremur en yfirhlaðinn.

4. Leggið hringlaga kexið í snyrtilegan boga eða viftu við hlið ostanna. Hafið það upprétt eða látið stykkin skarast lítillega svo það haldi stökkri ásýnd og sé aðgengilegt til framreiðslu.

5. Setjið grænu vínberin og jarðarberin í kringum ostana og kexið og dreifið litunum jafnt yfir bakkann. Ávextirnir eiga að mýkja samsetninguna sjónrænt og skapa andstæðu í lögun og litblæ.

6. Farið yfir lokauppsetninguna og athugið jafnvægið. Bakkinn á að virka ríkulegur en agaður, með skýrum svæðum sem bjóða upp á samsetningar við borðið.

Framsetning og framreiðsla

Berið bakkann fram við svalan stofuhita svo brie-osturinn gefi eftir mjúklega, gráðosturinn haldi einkennum sínum og parmesan-osturinn haldist fastur. Setjið hann fram sem hreina samsetningu þar sem ávextir tengja saman osta og kex og gera kleift að byggja hvern bita upp af ásetningi.

Athugasemdir fagfólks

Notið osta við svalan stofuhita til að fá bestu áferð og ilm. Haldið ávöxtunum þurrum og bakkanum óyfirhlöðnum; of mikil þéttleiki dregur úr bæði glæsileika og þægindum við framreiðslu. Samsetningin á að gefa til kynna rausn, en uppbyggingin verður að haldast nákvæm.