Assum bubulum elixum cum iusculo cepae

Praefatio

Hoc est studium patientiae et attentionis: caro bubula lente emollita donec cochleari cedat, deinde perfecta iusculo denso cepae, vino rubro acriore facto et leni dulcedine lycopersici. Ferculum moderatione nititur; unumquodque elementum ad perspicuitatem, non ad redundantiam, decoquendum est. Recte appositum, sapore abundat, specie nitidum est, et in aequilibrio exactum.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Caro elixa
Culina sive origo: Classica, more Europaeo inspirata
Genus mensae: Ferculum principale
Portiones: 1 portio
Magnitudo portionis: 285 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 3 horae 15 minuta
Tempus totum: 3 horae 30 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Olla gravis Batava sive olla ad elixandum, 24 cm
Forcipes
Cochlear parvum
Culter acutus et tabula sectoria
Operculum sive tegmen arcte aptum
Thermometrum statim legens

Ingredientia

Assa bubula e scapula, 285 g
Sal, 4 g
Piper nigrum, 1 g
Oleum vegetabile, 12 g
Cepa, tenuissime secta, 120 g
Allium, minute tritum, 8 g
Pasta lycopersici, 18 g
Vinum rubrum, 90 g
Ius bubulum, 180 g

Modus

1. Assam bubulam e scapula sicca linteo exterge et sale pipereque nigro aequaliter condi. Sine eam per 10 minuta quiescere, ut condimentum humorem ad superficiem trahere et adhaerere incipiat.

2. Ollam Batavam super ignem medium-altum pone et oleum vegetabile adde. Cum oleum niteat, bubulam undique perure per 8 ad 10 minuta in summa, eam vertens tantum cum crusta alte fusca formata sit. Bubulam ad patinam transfer.

3. Ignem ad medium redige et cepam in eandem ollam adde. Coque per 8 ad 10 minuta, saepe movens, donec cepa omnino emollita sit et ad margines leviter aurea. Adde allium et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat.

4. Pastam lycopersici admisce et coque per 2 minuta, eam contra fundum ollae premens donec paulum obscurior fiat et odorem dulcem atque contractum reddat.

5. Vinum rubrum infunde et fundum ollae diligenter rade. Leniter ferveat per 3 ad 4 minuta, donec vinum fere ad dimidium redactum sit nec iam acre oleat.

6. Ius bubulum adde et bubulam cum omnibus sucis collectis in ollam restitue. Liquor partem carnis attingere debet, non eam operire. Ad lenem fervorem perduc, deinde arcte operi.

7. Super ignem basso elixa per 2 horas 45 minuta ad 3 horas, bubula semel in medio tempore versa. Caro parata est cum furca parva resistentia intrat et fibrae nitide separari incipiunt.

8. Discooperi et leniter ferveat per 10 ad 15 minuta, ut iusculum redigatur donec nitidum sit et tergum cochlearis leviter obducat. Gusta et paulo plus salis adde tantum si opus est.

9. Bubulam remove et sine eam per 10 minuta quiescere antequam secetur aut in portiones dividatur. Textura perfecta tenera, umida et cohaerens esse debet, non in fibras dissoluta.

In patinam componere et ministrare

Bubulam in medio patinae calidae pone et iusculum cepae circa eam et partim super eam infunde. Speciem compactam et deliberatam serva, carne clare definita et salsa ad basin stagnum moderatum efficiente.

Notae professionales

Recta perustio necessaria est; sine ea, iusculum profunditate carebit. Elixationem ad levissimum fervorem serva, ut bubula aequaliter emolliatur et salsa pura potius quam turbida maneat. Iusculum finale tantum redige donec leviter adhaereat; si nimis redactum erit, finem illum mollem amittet qui huic ferculo auctoritatem dat.