Braised beef pot roast na may onion gravy

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa tiyaga at pagtutuon: baka na dahan-dahang pinalambot hanggang bumigay sa kutsara, saka tinapos sa malalim na onion gravy na pinatingkad ng red wine at ng banayad na tamis ng kamatis. Nakasalalay ang ulam sa pagpipigil; ang bawat sangkap ay dapat maluto hanggang luminaw ang lasa, hindi sumobra. Kapag naihain nang wasto, ito ay masinsin sa lasa, makintab sa anyo, at eksakto ang balanse.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Nilagang karne
Lutuin o pinagmulan: Klasikong may inspirasyong Europeo
Uri ng putahe: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 285 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 3 oras 15 minuto
Kabuuang oras: 3 oras 30 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na Dutch oven o braising pot, 24 cm
Sipit
Maliit na kutsara
Matalim na kutsilyo at sangkalan
Takip o mahigpit na kasiyang panakip
Instant-read thermometer

Mga Sangkap

Beef chuck roast, 285 g
Asin, 4 g
Itim na paminta, 1 g
Mantika ng gulay, 12 g
Sibuyas, hiniwang manipis, 120 g
Bawang, pinong tinadtad, 8 g
Tomato paste, 18 g
Red wine, 90 g
Beef broth, 180 g

Paraan

1. Patuyuin sa tapik ang beef chuck roast at timplahan ito nang pantay ng asin at itim na paminta. Hayaang nakatayo nang 10 minuto upang magsimulang humila ng halumigmig sa ibabaw ang timpla at dumikit.

2. Ilagay ang Dutch oven sa katamtamang mataas na init at idagdag ang mantika ng gulay. Kapag kumikislap na ang mantika, i-sear ang baka sa lahat ng panig sa kabuuang 8 hanggang 10 minuto, binabaligtad lamang kapag nabuo na ang malalim na kayumangging crust. Ilipat ang baka sa isang plato.

3. Ibaba ang init sa katamtaman at idagdag ang sibuyas sa parehong palayok. Lutuin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, madalas na hinahalo, hanggang sa lubusang lumambot ang sibuyas at bahagyang maging ginintuang-kayumanggi ang mga gilid. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang.

4. Ihalo ang tomato paste at lutuin nang 2 minuto, idinidiin ito sa ilalim ng palayok hanggang bahagyang umitim at mangamoy na matamis at puro.

5. Ibuhos ang red wine at kuskusin nang mabuti ang ilalim ng palayok. Pakuluin nang marahan sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang sa mabawasan ang wine nang humigit-kumulang kalahati at mawala ang matapang na amoy nito.

6. Idagdag ang beef broth at ibalik ang baka sa palayok kasama ang anumang naipong katas. Dapat umabot ang likido sa bahagi lamang ng karne, hindi ito lubusang matakpan. Pakuluin nang marahan, saka takpang mabuti.

7. I-braise sa mahinang init sa loob ng 2 oras 45 minuto hanggang 3 oras, binabaligtad ang baka nang isang beses sa kalagitnaan. Handa na ang karne kapag madaling napapasok ng tinidor na halos walang pagtutol at nagsisimulang maghiwa-hiwalay nang malinis ang mga himaymay.

8. Alisin ang takip at pakuluin nang marahan sa loob ng 10 hanggang 15 minuto upang mabawasan ang gravy hanggang maging makintab at bahagyang kumapit sa likod ng kutsara. Tikman at dagdagan lamang ng kaunting asin kung kinakailangan.

9. Alisin ang baka at hayaang magpahinga nang 10 minuto bago hiwain o hatiin sa bahagi. Ang tapos na tekstura ay dapat malambot, mamasa-masa, at buo, hindi bagsak na parang hinimay.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang baka sa gitna ng mainit na plato at isandok ang onion gravy sa paligid at bahagya sa ibabaw nito. Panatilihing siksik at sinadya ang presentasyon, na malinaw na natutukoy ang karne at ang sarsa ay bumubuo ng maingat na munting lawa sa paanan.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang wastong sear; kung wala ito, magkukulang sa lalim ang gravy. Panatilihin ang braise sa pinakamahinang pagkulo upang lumambot nang pantay ang baka at manatiling malinis ang sarsa sa halip na maging maputik. Bawasan ang huling gravy hanggang sa bahagya lamang itong kumapit; kapag nasobrahan ang pagbawas, mawawala ang malambot na tapos na tekstura na nagbibigay sa ulam ng awtoridad nito.