कांद्याच्या ग्रेव्हीसह ब्रेझ्ड बीफ पॉट रोस्ट

प्रस्तावना

ही संयम आणि एकाग्रतेची चाचणी आहे: बीफ हळूहळू इतके मऊ केले जाते की ते चमच्याने सहज तुटते, आणि नंतर रेड वाइनच्या धारदारपणाने व टोमॅटोच्या सौम्य गोडव्याने संतुलित केलेल्या गडद कांद्याच्या ग्रेव्हीत पूर्ण केले जाते. हा पदार्थ संयमावर अवलंबून आहे; प्रत्येक घटक स्पष्टतेपर्यंत शिजला पाहिजे, अतिरेकापर्यंत नाही. योग्य प्रकारे वाढल्यास, हा पदार्थ चवीने दाट, दिसायला चमकदार आणि संतुलनात अचूक असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ्ड मांस
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 285 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 3 तास 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 3 तास 30 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड Dutch oven किंवा braising pot, 24 cm
चिमटा
लहान चमचा
धारदार सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड
झाकण किंवा घट्ट बसणारे कव्हर
Instant-read thermometer

साहित्य

बीफ चक रोस्ट, 285 g
मीठ, 4 g
काळी मिरी, 1 g
वनस्पती तेल, 12 g
कांदा, पातळ चिरलेला, 120 g
लसूण, बारीक चिरलेला, 8 g
टोमॅटो पेस्ट, 18 g
रेड वाइन, 90 g
बीफ ब्रॉथ, 180 g

कृती

1. बीफ चक रोस्ट किचन टॉवेलने कोरडे पुसा आणि त्यावर मीठ व काळी मिरी समानपणे लावा. मसाला पृष्ठभागावर ओलावा खेचू लागेल आणि चिकटेल यासाठी ते 10 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. Dutch oven मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि त्यात वनस्पती तेल घाला. तेल चमकू लागल्यावर, बीफला सर्व बाजूंनी एकूण 8 ते 10 मिनिटे चांगले शेकून घ्या; गडद तपकिरी पापुद्रा तयार झाल्यावरच ते फिरवा. बीफ एका ताटात काढून ठेवा.

3. आच मध्यम करा आणि त्याच भांड्यात कांदा घाला. वारंवार ढवळत 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कांदा पूर्णपणे मऊ होत नाही आणि कडांना हलका सोनेरी रंग येत नाही. लसूण घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत, सुमारे 30 सेकंद शिजवा.

4. त्यात टोमॅटो पेस्ट मिसळा आणि 2 मिनिटे शिजवा, भांड्याच्या तळाशी दाबत राहा, जोपर्यंत तिचा रंग किंचित गडद होत नाही आणि सुगंध गोड व एकाग्र वाटत नाही.

5. रेड वाइन ओता आणि भांड्याचा तळ नीट खरवडून घ्या. 3 ते 4 मिनिटे मंद उकळी येऊ द्या, जोपर्यंत वाइन साधारण अर्धी आटत नाही आणि तिचा तीव्र वास कमी होत नाही.

6. बीफ ब्रॉथ घाला आणि साचलेले रसांसह बीफ पुन्हा भांड्यात ठेवा. द्रव मांसावर अंशतः यायला हवा, पूर्ण झाकायला नको. हलकी उकळी आणा, मग घट्ट झाकण लावा.

7. कमी आचेवर 2 तास 45 मिनिटे ते 3 तास ब्रेझ करा, मध्ये एकदा बीफ पलटा. काटा कमी प्रतिकाराने आत जातो आणि तंतू स्वच्छपणे वेगळे होऊ लागतात तेव्हा मांस तयार झालेले असते.

8. झाकण काढा आणि ग्रेव्ही चमकदार होईपर्यंत व चमच्याच्या मागील बाजूस हलकेसे पातळ आवरण बसेपर्यंत 10 ते 15 मिनिटे हलक्या आचेवर उकळू द्या. चव पाहा आणि गरज असल्यासच थोडे अधिक मीठ घाला.

9. बीफ बाहेर काढा आणि कापण्यापूर्वी किंवा भाग पाडण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती द्या. अंतिम पोत मऊ, रसाळ आणि एकसंध असावा; तुकडे तुकडे होऊन विखुरलेला नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम ताटाच्या मध्यभागी बीफ ठेवा आणि त्याच्या भोवती व अंशतः वर कांद्याची ग्रेव्ही घाला. मांडणी संक्षिप्त आणि जाणीवपूर्वक ठेवा, मांस स्पष्टपणे उठून दिसेल आणि सॉस तळाशी मर्यादित प्रमाणात साचेल अशी.

व्यावसायिक नोंदी

योग्य sear अत्यावश्यक आहे; त्याशिवाय ग्रेव्हीत खोली येणार नाही. ब्रेझ अगदी सौम्य उकळीवर ठेवा, म्हणजे बीफ समानपणे मऊ होईल आणि सॉस गढूळ न होता स्वच्छ राहील. शेवटची ग्रेव्ही फक्त हलके चिकटेल इतपतच आटवा; जास्त आटवल्यास, या पदार्थाला त्याचा ठाम दर्जा देणारी मऊसूत समाप्ती हरवेल.