Bò om kiểu pot roast với sốt hành tây

Lời dẫn

Đây là món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và tập trung: thịt bò được làm mềm chậm rãi đến mức chỉ cần thìa là tách được, rồi hoàn thiện trong phần sốt hành đậm sâu được làm sắc nét bởi rượu vang đỏ và vị ngọt dịu âm thầm của cà chua. Món ăn này phụ thuộc vào sự tiết chế; mỗi thành phần phải được nấu cô lại đến độ trong trẻo, không dư thừa. Khi được phục vụ đúng cách, món ăn có hương vị đậm đà, bề mặt bóng đẹp và cân bằng chính xác.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Thịt om
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 285 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 3 giờ 15 phút
Tổng thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi Dutch oven hoặc nồi om đáy dày, 24 cm
Kẹp gắp
Thìa nhỏ
Dao bén và thớt
Nắp hoặc nắp đậy kín
Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Thịt bò vai nguyên khối, 285 g
Muối, 4 g
Tiêu đen, 1 g
Dầu thực vật, 12 g
Hành tây, thái lát mỏng, 120 g
Tỏi, băm thật nhuyễn, 8 g
Cà chua cô đặc, 18 g
Rượu vang đỏ, 90 g
Nước dùng bò, 180 g

Cách làm

1. Thấm khô miếng thịt bò vai rồi nêm đều muối và tiêu đen. Để yên 10 phút để gia vị bắt đầu kéo ẩm lên bề mặt và bám vào thịt.

2. Đặt nồi Dutch oven lên bếp ở lửa vừa lớn và cho dầu thực vật vào. Khi dầu bắt đầu lấp lánh, áp chảo thịt bò ở mọi mặt trong tổng cộng 8 đến 10 phút, chỉ trở khi lớp vỏ nâu đậm đã hình thành. Chuyển thịt ra đĩa.

3. Hạ xuống lửa vừa và cho hành tây vào chính chiếc nồi đó. Nấu 8 đến 10 phút, đảo thường xuyên, đến khi hành mềm hoàn toàn và hơi vàng ở rìa. Cho tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi.

4. Khuấy cà chua cô đặc vào và nấu 2 phút, miết xuống đáy nồi đến khi màu sẫm hơn nhẹ và có mùi ngọt, cô đọng.

5. Rót rượu vang đỏ vào và cạo kỹ đáy nồi. Đun sôi liu riu 3 đến 4 phút đến khi rượu cạn còn khoảng một nửa và không còn mùi gắt.

6. Thêm nước dùng bò rồi cho thịt bò trở lại nồi cùng toàn bộ phần nước tiết ra. Mực chất lỏng chỉ nên ngập một phần miếng thịt, không phủ kín. Đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ, rồi đậy kín.

7. Om ở lửa nhỏ trong 2 giờ 45 phút đến 3 giờ, trở miếng thịt một lần ở giữa quá trình. Thịt đạt khi nĩa xiên vào gần như không gặp lực cản và các thớ bắt đầu tách ra gọn gàng.

8. Mở nắp và đun liu riu thêm 10 đến 15 phút để sốt sánh lại đến độ bóng và bám nhẹ mặt sau của thìa. Nếm và chỉ điều chỉnh thêm một ít muối nếu cần.

9. Lấy thịt ra và để nghỉ 10 phút trước khi thái hoặc chia phần. Kết cấu hoàn thiện phải mềm, ẩm và còn khối, không rã vụn thành sợi.

Trình bày và phục vụ

Đặt thịt bò vào giữa đĩa đã làm ấm và chan sốt hành xung quanh, phủ một phần lên trên. Giữ cách trình bày gọn gàng và có chủ ý, để miếng thịt hiện rõ và phần sốt tạo thành một vũng nhỏ tiết chế ở đáy đĩa.

Ghi chú chuyên môn

Áp chảo đúng mức là điều thiết yếu; nếu không, phần sốt sẽ thiếu chiều sâu. Giữ món om ở mức sôi lăn tăn nhẹ nhất để thịt bò mềm đều và sốt giữ được độ trong, không đục nặng. Chỉ cô phần sốt cuối đến mức bám nhẹ; nếu cô quá tay, nó sẽ mất đi độ mượt mềm tạo nên sự chuẩn mực của món ăn.