ਪਿਆਜ਼ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ ਪੌਟ ਰੋਸਟ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਤਾ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਬੀਫ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇੰਨਾ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹੀ ਪਿਆਜ਼ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਮੁਕੰਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਦੀ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਹੌਲੀ ਮਿੱਠਾਸ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਹਰ ਤੱਤ ਨੂੰ ਘੱਟ ਹੋ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਸੁਆਦ ਤੱਕ ਪਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਧਿਕਤਾ ਤੱਕ ਨਹੀਂ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਮੀਟ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕਲਾਸਿਕ ਯੂਰਪੀ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 285 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 3 ਘੰਟੇ 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 3 ਘੰਟੇ 30 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ Dutch oven ਜਾਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ, 24 cm
ਚਿਮਟੇ
ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ
ਬਰੀਕ ਛੁਰੀ ਅਤੇ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ
ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਕੱਸ ਕੇ ਫਿੱਟ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਕਵਰ
ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬੀਫ ਚੱਕ ਰੋਸਟ, 285 g
ਨਮਕ, 4 g
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g
ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ, 12 g
ਪਿਆਜ਼, ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ, 120 g
ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 8 g
ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ, 18 g
ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ, 90 g
ਬੀਫ ਬ੍ਰੋਥ, 180 g

ਤਰੀਕਾ

1. ਬੀਫ ਚੱਕ ਰੋਸਟ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਪੋਛੋ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਾਓ। ਇਸਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਨਮੀ ਖਿੱਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੇ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ।

2. Dutch oven ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਚਮਕਣ ਲੱਗੇ, ਬੀਫ ਨੂੰ ਹਰ ਪਾਸੇ ਕੁੱਲ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਤਦੋਂ ਹੀ ਪਲਟੋ ਜਦੋਂ ਗੂੜ੍ਹੀ ਭੂਰੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਵੋ।

3. ਆਚ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਸੇ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।

4. ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਪੌਟ ਦੇ ਤਲੇ ਨਾਲ ਦਬਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੀ, ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ।

5. ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੌਟ ਦੇ ਤਲੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁਰਚੋ। 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਵਾਈਨ ਲਗਭਗ ਅੱਧੀ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਤੀਖ਼ੀ ਗੰਧ ਖਤਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

6. ਬੀਫ ਬ੍ਰੋਥ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ ਰਸਾਂ ਸਮੇਤ ਬੀਫ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਤਰਲ ਮਾਸ ਦੇ ਅੱਧੇ ਤੱਕ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਕੱਸ ਕੇ ਢੱਕ ਦਿਓ।

7. ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 2 ਘੰਟੇ 45 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 3 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਕਰੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਮਾਸ ਤਦ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਾਂਟਾ ਘੱਟ ਰੋਕਾਵਟ ਨਾਲ ਅੰਦਰ ਚਲਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋਣ ਲੱਗਣ।

8. ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ ਅਤੇ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਗ੍ਰੇਵੀ ਘੱਟ ਹੋ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਲਪੇਟੇ। ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ।

9. ਬੀਫ ਨੂੰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਜਾਂ ਹਿੱਸੇ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਨਰਮ, ਰਸੀਲੀ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਟੁਕੜੇ-ਟੁਕੜੇ ਹੋ ਕੇ ਬਿਖਰੀ ਹੋਈ ਨਹੀਂ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬੀਫ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਉੱਪਰ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਸੰਕੁਚਿਤ ਅਤੇ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਮਾਸ ਸਾਫ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਆਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਹੇਠਾਂ ਸੰਯਮਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਕੱਠੀ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਠੀਕ ਸੇਅਰ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ; ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਗਹਿਰਾਈ ਨਹੀਂ ਆਏਗੀ। ਬ੍ਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬੀਫ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਰਮ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਧੁੰਦਲੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਾਫ਼ ਰਹੇ। ਅੰਤਿਮ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਕੇਵਲ ਤਦ ਤੱਕ ਘੱਟ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹਲਕਾ ਚਿਪਕੇ; ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਘੱਟ ਹੋ ਗਈ, ਤਾਂ ਇਹ ਉਹ ਨਰਮ ਅੰਤਿਮ ਗੁਣ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗੀ ਜੋ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਉਸਦੀ ਖ਼ਾਸ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।