Roast ya sufuria ya nyama ya ng'ombe iliyokaangwa taratibu na mchuzi wa kitunguu

Dokezo la utangulizi

Hiki ni somo la subira na umakini: nyama ya ng’ombe inayolainishwa polepole hadi ikubali kijiko, kisha inakamilishwa katika mchuzi mzito wa kitunguu uliokolezwa na red wine na utamu wa taratibu wa nyanya. Sahani hii hutegemea kiasi; kila kipengele lazima kipikwe hadi kiwe wazi katika ladha, si kupita kiasi. Ikitolewa ipasavyo, huwa na ladha nzito, mwonekano wa kung’aa, na uwiano sahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Nyama iliyopikwa taratibu
Mtindo au asili ya upishi: Ya kawaida yenye msukumo wa Ulaya
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 285 g
Muda wa maandalizi: dakika 15
Muda wa kupika: saa 3 dakika 15
Muda wa jumla: saa 3 dakika 30
Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya Dutch oven au sufuria ya kupikia taratibu, 24 cm
Koleo
Kijiko kidogo
Kisu chembamba na ubao wa kukatia
Kifuniko au mfuniko unaobana vizuri
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Nyama ya ng’ombe ya chuck roast, 285 g
Chumvi, 4 g
Pilipili nyeusi, 1 g
Mafuta ya mboga, 12 g
Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba, 120 g
Kitunguu saumu, kilichokatwakatwa vizuri sana, 8 g
Tomato paste, 18 g
Red wine, 90 g
Mchuzi wa nyama ya ng’ombe, 180 g

Mbinu

1. Kaushia nyama ya ng’ombe ya chuck roast kwa kuipapasa, kisha itie chumvi na pilipili nyeusi sawasawa. Iache isimame kwa dakika 10 ili viungo vyaanze kuvuta unyevunyevu juu ya uso na kushikamana.

2. Weka Dutch oven juu ya moto wa kati kuelekea juu na ongeza mafuta ya mboga. Mafuta yanapoanza kung’aa, kaanga nyama hiyo kwa kuipatia rangi pande zote kwa jumla ya dakika 8 hadi 10, ukiigeuza tu pale ganda la kahawia la kina linapokuwa limejitokeza. Hamishia nyama kwenye sahani.

3. Punguza moto uwe wa kati na ongeza kitunguu kwenye sufuria hiyohiyo. Pika kwa dakika 8 hadi 10, ukikoroga mara kwa mara, hadi kitunguu kilainike kabisa na kiwe cha dhahabu hafifu pembezoni. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu kinukie.

4. Koroga uingize tomato paste na upike kwa dakika 2, ukiibonyeza dhidi ya chini ya sufuria hadi iwe nyeusi kidogo na kunukia utamu uliojikita.

5. Mimina red wine na ukwangue chini ya sufuria vizuri kabisa. Chemsha taratibu kwa dakika 3 hadi 4 hadi red wine ipungue kwa takriban nusu na isipoteze harufu kali.

6. Ongeza mchuzi wa nyama ya ng’ombe na urudishe nyama kwenye sufuria pamoja na majimaji yote yaliyokusanyika. Kimiminika kinapaswa kupanda sehemu ya nyama, si kuifunika kabisa. Ilete ichemke taratibu, kisha funika kwa kubana vizuri.

7. Pika taratibu juu ya moto mdogo kwa saa 2 dakika 45 hadi saa 3, ukiigeuza nyama mara moja katikati ya muda wa kupika. Nyama huwa tayari pale uma unapoingia kwa upinzani mdogo na nyuzi zake zinaanza kutengana kwa usafi.

8. Ondoa kifuniko na ichemke taratibu kwa dakika 10 hadi 15 ili kupunguza mchuzi hadi ung’ae na ushike nyuma ya kijiko kwa upole. Onja na urekebishe kwa chumvi kidogo zaidi tu ikiwa inahitajika.

9. Toa nyama na uiache ipumzike kwa dakika 10 kabla ya kuikata vipande au kuigawa. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa laini, wenye unyevunyevu, na ulioshikana, si kuvunjika kuwa nyuzi nyuzi.

Upambaji na utoaji

Weka nyama katikati ya sahani ya moto na umimine mchuzi wa kitunguu kuizunguka na sehemu juu yake. Dumisha mwonekano wa utoaji uliofinyangwa na wa makusudi, huku nyama ikionekana wazi na mchuzi ukitengeneza dimbwi dogo la kiasi chini yake.

Maelezo ya kitaalamu

Kupatia nyama rangi ya kahawia ipasavyo ni muhimu; bila hivyo, mchuzi hautakuwa na kina. Dumisha upikaji wa taratibu katika kiwango cha chini kabisa cha mchemko ili nyama ilainike sawasawa na mchuzi ubaki safi badala ya kuwa mzito na mchafu. Punguza mchuzi wa mwisho hadi tu ushike kwa upole; ukipunguzwa kupita kiasi, utapoteza umalizio laini unaoipa sahani hii mamlaka yake.