வெங்காய கிரேவியுடன் பிரேஸ்ட் பீஃப் பாட் ரோஸ்ட்

முன்னுரை

இது பொறுமையும் ஒருமைப்பாட்டும் தேவைப்படும் ஒரு சமையல்: கரண்டியால் எளிதில் பிரியும்வரை மெதுவாக மென்மையாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, பின்னர் red wine இன் தெளிவான தாளும் தக்காளியின் மென்மையான இனிப்பும் சேர்ந்து ஆழமான வெங்காய gravy யில் நிறைவு பெறுகிறது. இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை நம்புகிறது; ஒவ்வொரு கூறும் அளவுக்கு மீறாமல், தெளிவான சுவை வரும் வரை சுருங்கி வேக வேண்டும். சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது செறிந்த சுவையுடனும், மினுமினுக்கும் தோற்றத்துடனும், துல்லியமான சமநிலையுடனும் இருக்கும்.

சமையல் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பியத் தாக்கம் பெற்றது
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 285 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 3 மணி 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 3 மணி 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான Dutch oven அல்லது braising pot, 24 cm
இடுக்கி
சிறிய கரண்டி
கூர்மையான கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை
மூடி அல்லது நெருக்கமாகப் பொருந்தும் மூடுப்பாகம்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

Beef chuck roast, 285 g
உப்பு, 4 g
கருப்பு மிளகு, 1 g
தாவர எண்ணெய், 12 g
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 120 g
பூண்டு, மிக நறுக்கியது, 8 g
தக்காளி விழுது, 18 g
Red wine, 90 g
Beef broth, 180 g

செய்முறை

1. Beef chuck roast ஐ துடைத்து உலர்த்தி, உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகப் பூசவும். சுவையூட்டல் மேற்பரப்பில் ஈரத்தை இழுத்து ஒட்டத் தொடங்க 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

2. Dutch oven ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மினுங்கத் தொடங்கியதும், beef ஐ எல்லா பக்கங்களிலும் மொத்தம் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக வறுக்கவும்; ஆழமான பழுப்பு நிற மேற்புறம் உருவான பிறகே திருப்பவும். பின்னர் beef ஐ ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

3. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, அதே பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, வெங்காயம் முழுவதும் மென்மையாகி ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து கிளறி, 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது சற்றே கருமையாகி, இனிப்பும் செறிவும் கொண்ட மணம் வரும் வரை, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் அழுத்திக் கிளறவும்.

5. Red wine ஐ ஊற்றி, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை நன்றாகச் சுரண்டவும். wine சுமார் பாதியாகக் குறைந்து, அதன் கூர்மையான மணம் குறையும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

6. Beef broth ஐச் சேர்த்து, வெளியேறிய சாறுகளுடன் beef ஐ மீண்டும் பாத்திரத்தில் இடவும். திரவம் இறைச்சியை முழுவதும் மூடாமல், அதன் ஓரளவு உயரம் வரை மட்டுமே வர வேண்டும். மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் நெருக்கமாக மூடவும்.

7. குறைந்த சூட்டில் 2 மணி 45 நிமிடங்கள் முதல் 3 மணி நேரம் வரை மெதுவாக வேகவைக்கவும்; நடுப்பகுதியில் beef ஐ ஒருமுறை திருப்பவும். முள் கரண்டி மிகக் குறைந்த எதிர்ப்புடன் உள்ளே செல்லும் போது, மற்றும் நார் அமைப்பு சுத்தமாகப் பிரியத் தொடங்கும் போது, இறைச்சி தயார்.

8. மூடியை அகற்றி, gravy மினுமினுப்பாகி கரண்டியின் பின்புறத்தில் லேசாகப் படியும் அளவுக்கு குறையும் வரை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் மட்டும் சிறிது கூடுதல் உப்பு சேர்த்து சரிசெய்யவும்.

9. Beef ஐ எடுத்து, நறுக்குவதற்கு அல்லது பகிர்வதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இறுதியாக கிடைக்கும் அமைப்பு மென்மையாகவும், ஈரப்பதமுடனும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; நார்களாக முற்றிலும் சிதறியதாக இருக்கக் கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் மையத்தில் beef ஐ வைத்து, அதன் சுற்றிலும் மற்றும் ஓரளவு மேலாகவும் வெங்காய gravy ஐ கரண்டியால் ஊற்றவும். பரிமாறும் தோற்றம் சுருக்கமாகவும் நோக்கமுடனும் இருக்கட்டும்; இறைச்சியின் வடிவம் தெளிவாகத் தெரிவதுடன், sauce அடிப்பகுதியில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சிறிய குளம்போல் அமைய வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியான sear மிகவும் அவசியம்; அது இல்லையெனில் gravy க்கு ஆழமான சுவை இருக்காது. braise மிக மெதுவான கொதிவில் மட்டுமே இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் beef சமமாக மென்மையடையும், மேலும் sauce மங்கலாகாமல் சுத்தமான தன்மையுடன் இருக்கும். இறுதி gravy ஐ லேசாகப் படியும் அளவுக்கு மட்டுமே குறைக்கவும்; அதிகமாகக் குறைத்தால், இந்த உணவுக்கு அதன் தனித்துவத்தைத் தரும் மென்மையான நிறைவு இழக்கப்படும்.