ડુંગળીની ગ્રેવી સાથે બ્રેઇઝ્ડ બીફ પોટ રોસ્ટ

હેડનોટ

આ ધીરજ અને એકાગ્રતાનો અભ્યાસ છે: બીફને ધીમે ધીમે એટલું નરમ કરવામાં આવે છે કે તે ચમચીને સહેલાઈથી વળી જાય, પછી તેને ઊંડી ડુંગળીની ગ્રેવીમાં પૂર્ણ કરવામાં આવે છે, જેને red wine ની તીક્ષ્ણતા અને ટામેટાની શાંત મીઠાશથી સંતુલિત કરવામાં આવે છે. આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે; દરેક ઘટકને અતિરેક સુધી નહીં, પરંતુ સ્પષ્ટતા સુધી રાંધવું જોઈએ. યોગ્ય રીતે પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે સ્વાદથી ઘન, દેખાવમાં ચળકતી અને સંતુલનમાં ચોક્કસ હોય છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઝ્ડ માંસ
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 285 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 3 કલાક 15 મિનિટ
કુલ સમય: 3 કલાક 30 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે Dutch oven અથવા બ્રેઝિંગ પોટ, 24 cm
ચીમટો
નાની ચમચી
તીક્ષ્ણ છરી અને કટિંગ બોર્ડ
ઢાંકણ અથવા ચુસ્ત બંધ થતું કવર
Instant-read thermometer

સામગ્રી

બીફ ચક રોસ્ટ, 285 g
મીઠું, 4 g
કાળી મરી, 1 g
વનસ્પતિ તેલ, 12 g
ડુંગળી, પાતળી સમારેલી, 120 g
લસણ, બારીક સમારેલું, 8 g
ટામેટા પેસ્ટ, 18 g
Red wine, 90 g
બીફ બ્રોથ, 180 g

રીત

1. બીફ ચક રોસ્ટને પોચું કરીને સુકાવો અને તેને મીઠું અને કાળી મરી સાથે સમાન રીતે સીઝન કરો. તેને 10 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સીઝનિંગ સપાટી પર ભેજ ખેંચવાનું શરૂ કરે અને ચોંટે.

2. Dutch oven ને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો અને તેમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. તેલ ચમકવા લાગે ત્યારે, બીફને કુલ 8 થી 10 મિનિટ સુધી બધી બાજુએ સિયર કરો, અને ફક્ત ત્યારે જ ફેરવો જ્યારે ઊંડો ભૂરો પડ બન્યો હોય. બીફને પ્લેટમાં કાઢી લો.

3. તાપને મધ્યમ કરો અને એ જ પોટમાં ડુંગળી ઉમેરો. વારંવાર હલાવતા 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને કિનારીઓ પર હળવી સુવર્ણ ન થાય. લસણ ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ સુધી, માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

4. ટામેટા પેસ્ટ ભેળવો અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો, તેને પોટના તળિયા સામે દબાવતા રહો જ્યાં સુધી તેનો રંગ થોડો ગાઢ ન થાય અને તેની સુગંધ મીઠી અને સંકેન્દ્રિત ન લાગે.

5. Red wine ઉમેરો અને પોટના તળિયાને સારી રીતે ખુરચો. 3 થી 4 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકાળો, જ્યાં સુધી wine લગભગ અડધી ન રહી જાય અને તેની તીવ્ર કાચી સુગંધ ન રહે.

6. બીફ બ્રોથ ઉમેરો અને બીફને, સાથે ભેગા થયેલા રસ સહિત, ફરી પોટમાં મૂકો. પ્રવાહી માંસની બાજુ સુધી આવવું જોઈએ, તેને સંપૂર્ણ ઢાંકવું નહીં. હળવા ઉકળા સુધી લાવો, પછી ચુસ્ત રીતે ઢાંકી દો.

7. ધીમા તાપ પર 2 કલાક 45 મિનિટથી 3 કલાક સુધી બ્રેઝ કરો, વચ્ચે એક વાર બીફને ફેરવો. માંસ ત્યારે તૈયાર ગણાય જ્યારે કાંટો તેમાં બહુ ઓછા પ્રતિકાર સાથે પ્રવેશે અને રેશા સ્વચ્છ રીતે અલગ થવા લાગે.

8. ઢાંકણ દૂર કરો અને 10 થી 15 મિનિટ સુધી હળવેથી ઉકાળો જેથી ગ્રેવી ઘટીને ચળકતી બને અને ચમચીના પાછળના ભાગ પર હળવેથી ચડી રહે. સ્વાદ ચાખો અને જરૂર હોય તો જ થોડું વધુ મીઠું સમાયોજિત કરો.

9. બીફને બહાર કાઢો અને કાપતા અથવા ભાગ પાડતા પહેલાં તેને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. તૈયાર ટેક્સ્ચર નરમ, ભેજાળ અને સંકળાયેલું હોવું જોઈએ, તૂટીને રેશા ન બની જવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ગરમ પ્લેટના મધ્યમાં બીફ મૂકો અને તેની આસપાસ તથા થોડું ઉપર ડુંગળીની ગ્રેવી ચમચીથી નાખો. રજૂઆત સંક્ષિપ્ત અને ઇરાદાપૂર્વક રાખો, માંસ સ્પષ્ટ રીતે દેખાય અને સોસ તળિયે સંયમિત તળાવ જેવો આકાર લે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

યોગ્ય સિયર અત્યંત જરૂરી છે; તેના વગર ગ્રેવીમાં ઊંડાણ નહીં આવે. બ્રેઝને શક્ય તેટલા હળવા ઉકળા પર રાખો જેથી બીફ સમાન રીતે નરમ થાય અને સોસ ગંદળી બનવાને બદલે સ્વચ્છ રહે. અંતિમ ગ્રેવીને ફક્ત એટલી જ ઘટાડો કે તે હળવેથી ચોંટે; વધુ ઘટાડશો તો વાનગીને તેની વિશિષ્ટતા આપતો મૃદુ સમાપન ગુમાવી દેશે.