ఉల్లిపాయ గ్రేవీతో బ్రైజ్డ్ బీఫ్ పాట్ రోస్ట్

పరిచయ గమనిక

ఇది సహనం మరియు ఏకాగ్రతపై ఆధారపడిన వంటకం: చెంచాతో సులభంగా విడిపోయేంత వరకు నెమ్మదిగా మృదువైన బీఫ్, ఆపై రెడ్ వైన్ యొక్క తేలికైన కటుత్వం మరియు టమాటా యొక్క మృదువైన తీపితో సమతుల్యమైన లోతైన ఉల్లిపాయ గ్రేవీలో పూర్తి చేయబడుతుంది. ఈ వంటకం నియంత్రణపై ఆధారపడుతుంది; ప్రతి అంశం అధికంగా కాకుండా స్పష్టత వచ్చేంత వరకు మాత్రమే ఉడకాలి. సరిగ్గా వడ్డిస్తే, ఇది ఘనమైన రుచితో, మెరుస్తున్న రూపంతో, మరియు ఖచ్చితమైన సమతుల్యతతో ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రైజ్డ్ మాంసం
వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్ యూరోపియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 285 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 3 గంటలు 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 3 గంటలు 30 నిమిషాలు
కష్టత స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ Dutch oven లేదా braising pot, 24 cm
టాంగ్స్
చిన్న చెంచా
సన్నని కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్
మూత లేదా బిగుతుగా సరిపడే కవర్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

బీఫ్ చక్ రోస్ట్, 285 g
ఉప్పు, 4 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 12 g
ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది, 120 g
వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగినది, 8 g
టమాటా పేస్ట్, 18 g
రెడ్ వైన్, 90 g
బీఫ్ బ్రోత్, 180 g

విధానం

1. బీఫ్ చక్ రోస్ట్‌ను తుడిచి పొడిగా చేసి, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా రుద్దండి. మసాలా ఉపరితలంపై తేమను బయటకు తీసుకువచ్చి బాగా అంటుకునేలా 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

2. Dutch oven‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టి వెజిటెబుల్ ఆయిల్ వేసండి. నూనె మెరుస్తూ కనిపించినప్పుడు, బీఫ్‌ను అన్ని వైపులా మొత్తం 8 నుండి 10 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; గాఢమైన గోధుమరంగు పొర ఏర్పడిన తర్వాత మాత్రమే తిప్పండి. తర్వాత బీఫ్‌ను ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసేయండి.

3. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించి, అదే పాత్రలో ఉల్లిపాయ వేయండి. తరచూ కలుపుతూ 8 నుండి 10 నిమిషాలు, ఉల్లిపాయ పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు మరియు అంచుల వద్ద స్వల్ప బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వండండి. వెల్లుల్లి వేసి, వాసన వచ్చేంత వరకు మాత్రమే, 30 సెకన్లు వండండి.

4. టమాటా పేస్ట్ వేసి కలిపి, 2 నిమిషాలు వండండి. అది స్వల్పంగా ముదురు రంగు దాల్చి, తీపి మరియు సాంద్ర వాసన వచ్చే వరకు పాత్ర అడుగున ఒత్తుతూ వండండి.

5. రెడ్ వైన్ పోసి, పాత్ర అడుగున అంటుకున్న భాగాలను బాగా గీసి కలపండి. వైన్ సుమారు సగానికి తగ్గి, దాని కఠినమైన వాసన తగ్గే వరకు 3 నుండి 4 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించండి.

6. బీఫ్ బ్రోత్ వేసి, బీఫ్‌ను దాని నుంచి వచ్చిన రసాలతో పాటు మళ్లీ పాత్రలో పెట్టండి. ద్రవం మాంసాన్ని కొంతవరకు మాత్రమే తాకాలి, పూర్తిగా కప్పకూడదు. మృదువైన మరిగింపుకు తీసుకువచ్చి, తర్వాత బిగుతుగా మూత పెట్టండి.

7. తక్కువ మంటపై 2 గంటలు 45 నిమిషాల నుండి 3 గంటల వరకు బ్రైజ్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి బీఫ్‌ను తిప్పండి. ఫోర్క్ తక్కువ ప్రతిఘటనతో లోపలికి వెళ్లి, మాంసపు తంతువులు శుభ్రంగా విడిపోవడం ప్రారంభమైనప్పుడు అది సిద్ధమైనట్టే.

8. మూత తీసి, గ్రేవీ మెరుస్తూ చెంచా వెనుక భాగాన్ని పలుచగా పూతలా కప్పేంత వరకు 10 నుండి 15 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించి తగ్గించండి. అవసరమైతే మాత్రమే కొద్దిగా మరింత ఉప్పు వేసి రుచి సరిచూడండి.

9. బీఫ్‌ను తీసి, ముక్కలు కోయడానికి లేదా భాగాలుగా చేయడానికి ముందు 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. తుది గుణం మృదువుగా, తేమగా, మరియు సమగ్రంగా ఉండాలి; పూర్తిగా చిరుగులా కూలిపోవద్దు.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

వెచ్చని ప్లేట్ మధ్యలో బీఫ్‌ను ఉంచి, దాని చుట్టూ మరియు కొంత భాగం మీద ఉల్లిపాయ గ్రేవీని చెంచాతో వేయండి. వడ్డింపును కుదించినట్టుగా మరియు ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా ఉంచండి; మాంసం స్పష్టంగా కనిపించాలి మరియు సాస్ అడుగుభాగంలో నియంత్రితంగా చేరిన చిన్న పొరలా ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

సరైన సియర్ చాలా అవసరం; అది లేకపోతే గ్రేవీకి లోతైన రుచి రాదు. బ్రైజ్‌ను అత్యల్ప మరిగింపులోనే ఉంచండి, అప్పుడు బీఫ్ సమంగా మృదువవుతుంది మరియు సాస్ మసకగా కాకుండా స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. చివరి గ్రేవీని అది స్వల్పంగా అంటుకునేంత వరకు మాత్రమే తగ్గించండి; అతిగా తగ్గిస్తే, ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకతనిచ్చే మృదువైన ముగింపు కోల్పోతుంది.