پیاز کی گریوی کے ساتھ بریزڈ بیف پاٹ روسٹ

ابتدائی نوٹ

یہ صبر اور یکسوئی کا ایک مطالعہ ہے: بیف کو آہستہ آہستہ اتنا نرم کیا جاتا ہے کہ وہ چمچ کے آگے جھک جائے، پھر اسے گہری پیازی گریوی میں مکمل کیا جاتا ہے جسے red wine کی ہلکی تیزی اور ٹماٹر کی مدھم مٹھاس نکھارتی ہے۔ یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے؛ ہر جز کو اس حد تک پکنا چاہیے کہ اس کا ذائقہ صاف اور واضح ہو، نہ کہ حد سے بڑھا ہوا۔ درست طریقے سے پیش کی جائے تو یہ ذائقے میں بھرپور، دکھنے میں چمکدار، اور توازن میں نہایت درست ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریزڈ گوشت
کھانوں کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی یورپی انداز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 285 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 3 گھنٹے 15 منٹ
کل وقت: 3 گھنٹے 30 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری Dutch oven یا بریزنگ پاٹ، 24 cm
چمٹا
چھوٹا چمچ
باریک دھار والی چھری اور کٹنگ بورڈ
ڈھکن یا اچھی طرح فٹ ہونے والا کور
Instant-read تھرمامیٹر

اجزاء

بیف چک روسٹ، 285 g
نمک، 4 g
کالی مرچ، 1 g
ویجیٹیبل آئل، 12 g
پیاز، باریک کتری ہوئی، 120 g
لہسن، نہایت باریک کٹا ہوا، 8 g
ٹماٹو پیسٹ، 18 g
Red wine، 90 g
بیف بروتھ، 180 g

طریقہ

1. بیف چک روسٹ کو کچن پیپر سے خشک کر لیں اور اس پر نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگا دیں۔ اسے 10 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ مسالا سطح پر نمی کھینچنا شروع کرے اور اچھی طرح چپک جائے۔

2. Dutch oven کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں اور ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ جب تیل ہلکا سا چمکنے لگے تو بیف کو ہر طرف سے مجموعی طور پر 8 سے 10 منٹ تک سیئر کریں، اور صرف اسی وقت پلٹیں جب گہری بھوری پرت بن جائے۔ پھر بیف کو ایک پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں اور اسی برتن میں پیاز شامل کریں۔ 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز مکمل طور پر نرم ہو جائے اور کناروں پر ہلکی سنہری ہو جائے۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

4. ٹماٹو پیسٹ شامل کر کے ہلائیں اور 2 منٹ پکائیں، اسے برتن کی تہہ پر دباتے ہوئے، یہاں تک کہ اس کا رنگ ہلکا سا گہرا ہو جائے اور اس میں میٹھی، مرتکز خوشبو آنے لگے۔

5. Red wine انڈیلیں اور برتن کی تہہ کو اچھی طرح کھرچیں۔ 3 سے 4 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ wine تقریباً آدھی رہ جائے اور اس کی تیز کچی خوشبو ختم ہو جائے۔

6. بیف بروتھ شامل کریں اور بیف کو اس کے جمع شدہ رسوں سمیت دوبارہ برتن میں رکھ دیں۔ مائع گوشت کے کچھ حصے تک آنا چاہیے، اسے مکمل طور پر ڈھانپنا نہیں چاہیے۔ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر اچھی طرح ڈھانپ دیں۔

7. ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے 45 منٹ سے 3 گھنٹے تک بریز کریں، اور درمیان میں ایک بار بیف کو پلٹ دیں۔ گوشت اس وقت تیار ہے جب کانٹا بہت کم مزاحمت کے ساتھ اندر چلا جائے اور ریشے صاف طور پر الگ ہونا شروع ہو جائیں۔

8. ڈھکن ہٹا دیں اور 10 سے 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ گریوی گھٹ کر چمکدار ہو جائے اور چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ بنا لے۔ چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو تھوڑا سا مزید نمک شامل کریں۔

9. بیف کو نکالیں اور کاٹنے یا حصے کرنے سے پہلے 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ آخری بناوٹ نرم، رسیلی اور مربوط ہونی چاہیے، ایسی نہیں کہ ریشوں میں بکھر جائے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بیف کو ایک گرم پلیٹ کے درمیان رکھیں اور اس کے اردگرد اور جزوی طور پر اوپر پیازی گریوی ڈالیں۔ پیشکش کو سادہ، مرکوز اور سوچ سمجھ کر رکھیں، تاکہ گوشت واضح طور پر نمایاں رہے اور ساس نیچے ایک محدود سی تہہ کی صورت میں جمع ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

درست سیئر نہایت ضروری ہے؛ اس کے بغیر گریوی میں گہرائی نہیں آئے گی۔ بریز کو نہایت ہلکی آنچ پر رکھیں تاکہ بیف یکساں طور پر نرم ہو اور ساس دھندلی ہونے کے بجائے صاف رہے۔ آخری گریوی کو صرف اتنا گھٹائیں کہ وہ ہلکے سے چپکنے لگے؛ اگر اسے زیادہ گھٹا دیا جائے تو وہ نرم، ملائم اختتام کھو دے گی جو اس ڈش کو اس کی وقعت دیتا ہے۔