Liba cum crema

Praefatio

Haec crustula simplicia esse debent, sed non inornata. Leviter calefacta et cremore molliter verberato complicata, fiunt ferculum contrariorum: tenera contra aerea, calida contra frigida, opulenta contra moderata. Aequilibrium ex diligentia pendet, non ex ornatu.

Praecipua recetae

Categoria ferculi: Ientaculum dulce aut bellarium

Culinaria sive origo: Classica, more Europaeo inspirata

Genus cursus: Ientaculum, prandium serotinum, aut bellarium

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 250 g

Tempus praeparationis: 5 minuta

Tempus coctionis: 5 minuta

Tempus totale: 10 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Patella non adhaerens aut patella pro crepis, 24 cm

Spatha

Crater miscendi

Patina ad serviendum

Ingredientia

180 g crustulorum

70 g cremoris verberati

Modus

1. Crustula in patella arida super ignem medium per 1 ad 2 minuta calefac, semel vertens, donec penitus calida sint et ad margines flexibilia. Tenera manere debent, non crocantia.

2. Crustula ad patinam calidam transfer et ordinate dispone, vel complicata vel superposita, pro forma eorum.

3. Cremorem verberatum super crustula aut iuxta ea cochleari impone vel per fistulam exprime, omnibus 70 g adhibitis. Cremor formam mollem tenere debet et levis manere, non delapsus.

4. Statim servi, dum crustula calida sunt et cremor frigidus atque aereus est.

Compositio et servitium

Crustula in dispositione munda et compacta exhibe, cremore verberato consulto iuxta posito aut supra imposito. Patina finalis moderata et aequilibrata videri debet, sine motu superfluo aut confusione.

Notae professionales

Crustulis utere ad temperaturam cubiculi redactis aut leniter calefactis; crustula frigida gravia videntur. Cremor verberatus molliter verberatus esse debet, numquam fluidus, ut nitide insideat et tantum ad margines crustulorum calidorum liquescat.