Palačinke s smetano

Uvodna opomba

Te palačinke naj bodo preproste, vendar ne puste. Rahlo ogrete in prepognjene z nežno stepeno smetano postanejo jed kontrastov: mehko proti zračnemu, toplo proti hladnemu, bogato proti zadržanemu. Ravnovesje temelji na natančnosti, ne na olepševanju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladek zajtrk ali sladica

Kulinarika ali izvor: Klasično z evropskim navdihom

Vrsta obroka: Zajtrk, brunch ali sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 250 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Ponev proti prijemanju ali ponev za crêpe, 24 cm

Lopatica

Posoda za mešanje

Krožnik za serviranje

Sestavine

180 g palačink

70 g stepene smetane

Postopek

1. Palačinke segrevajte v suhi ponvi na srednji temperaturi 1 do 2 minuti, enkrat jih obrnite, dokler niso povsem tople in prožne ob robovih. Ostati morajo mehke, ne hrustljave.

2. Palačinke prenesite na topel servirni krožnik in jih lepo razporedite, bodisi prepognjene bodisi zložene eno na drugo, odvisno od njihove oblike.

3. Stepeno smetano naložite z žlico ali nabrizgajte na palačinke ali ob njih, pri tem uporabite vseh 70 g. Smetana mora ohraniti mehko obliko in ostati lahka, ne sesedena.

4. Postrezite takoj, ko so palačinke še tople, smetana pa hladna in zračna.

Serviranje in postrežba

Palačinke predstavite v čisti, kompaktni postavitvi, pri čemer naj bo stepena smetana namerno nameščena ob strani ali po vrhu. Končni krožnik naj deluje zadržano in uravnoteženo, brez odvečnega gibanja ali navlake.

Profesionalne opombe

Uporabite palačinke sobne temperature ali nežno ogrete; hladne palačinke delujejo težko. Stepena smetana mora biti mehko stepena, nikoli redka, da lepo obstane in se topi le ob robovih toplih palačink.