Pönnukökur með rjóma

Inngangur

Þessar pönnukökur eiga að vera einfaldar, en ekki bragðdaufar. Þegar þær eru hitaðar létt og bornar fram með mjúklega þeyttum rjóma verða þær að rétti sem byggir á andstæðum: mjúkt á móti loftkenndu, heitt á móti köldu, ríkulegt á móti hófstilltu. Jafnvægið byggist á nákvæmni, ekki skrauti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætur morgunverður eða eftirréttur

Matargerð eða uppruni: Klassískt með evrópskum áhrifum

Tegund máltíðar: Morgunverður, bröns eða eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 250 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Nonstick-panna eða crepe-panna, 24 cm

Spaði

Hræriskál

Framreiðsludiskur

Hráefni

180 g pönnukökur

70 g þeyttur rjómi

Aðferð

1. Hitið pönnukökurnar á þurri pönnu við meðalhita í 1 til 2 mínútur, snúið þeim einu sinni, þar til þær eru heitar í gegn og mjúkar við brúnirnar. Þær eiga að haldast mjúkar, ekki verða stökkar.

2. Færið pönnukökurnar yfir á heitan framreiðsludisk og raðið þeim snyrtilega, annaðhvort samanbrotnum eða staflað, eftir lögun þeirra.

3. Setjið þeytta rjómann með skeið eða sprautupoka ofan á eða við hlið pönnukakanna og notið öll 70 g. Rjóminn á að halda mjúkri lögun og vera léttur, ekki falla saman.

4. Berið fram strax á meðan pönnukökurnar eru heitar og rjóminn kaldur og loftkenndur.

Framsetning og framreiðsla

Setjið pönnukökurnar fram í hreinni og þéttri uppröðun með þeytta rjómanum markvisst við hliðina eða ofan á. Lokadiskurinn á að virka hófstilltur og í jafnvægi, án óþarfa hreyfingar eða óreiðu.

Athugasemdir fagfólks

Notið pönnukökurnar við stofuhita eða hitið þær varlega; kaldar pönnukökur virka þungar. Þeytti rjóminn verður að vera mjúklega þeyttur, aldrei laus, svo hann sitji snyrtilega og bráðni aðeins við brúnir heitu pönnukakanna.