Pannenkoeken met room

Opmerking vooraf

Deze pannenkoeken zijn bedoeld om eenvoudig te zijn, maar niet gewoontjes. Licht opgewarmd en gecombineerd met luchtig geklopte slagroom worden ze een gerecht van contrasten: zacht tegenover luchtig, warm tegenover koel, rijk tegenover ingetogen. De balans hangt af van precisie, niet van versiering.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Zoet ontbijt of dessert

Keuken of herkomst: Klassiek Europees geïnspireerd

Type gang: Ontbijt, brunch of dessert

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 250 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koekenpan met antiaanbaklaag of crêpepan, 24 cm

Spatel

Mengkom

Serveerbord

Ingrediënten

180 g pannenkoeken

70 g slagroom

Bereidingswijze

1. Verwarm de pannenkoeken 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en keer ze eenmaal, tot ze door en door warm zijn en soepel aan de randen. Ze moeten zacht blijven, niet krokant worden.

2. Leg de pannenkoeken op een warm serveerbord en schik ze netjes, gevouwen of gestapeld, afhankelijk van hun vorm.

3. Schep of spuit de slagroom op of naast de pannenkoeken en gebruik de volledige 70 g. De room moet een zachte vorm behouden en luchtig blijven, niet inzakken.

4. Serveer direct terwijl de pannenkoeken warm zijn en de slagroom koud en luchtig is.

Opmaak en serveren

Presenteer de pannenkoeken in een nette, compacte schikking met de slagroom bewust ernaast of bovenop geplaatst. Het eindbord moet ingetogen en in balans ogen, zonder overbodige beweging of rommeligheid.

Professionele notities

Gebruik de pannenkoeken op kamertemperatuur of licht opgewarmd; koude pannenkoeken komen zwaar over. De slagroom moet zacht geklopt zijn, nooit los, zodat hij netjes blijft liggen en alleen aan de randen van de warme pannenkoeken smelt.