Creps amb nata

Nota introductòria

Aquests creps estan pensats per ser senzills, però no simples. Lleugerament escalfats i plegats amb nata muntada suaument, es converteixen en un plat de contrastos: tendre contra eteri, càlid contra fresc, ric contra contingut. L'equilibri depèn de la precisió, no de l'ornament.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Esmorzar dolç o postres

Cuina o origen: Clàssic d'inspiració europea

Tipus de servei: Esmorzar, brunch o postres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella antiadherent o paella per a creps, de 24 cm

Espàtula

Bol de barreja

Plat de servei

Ingredients

180 g de creps

70 g de nata muntada

Mètode

1. Escalfeu els creps en una paella seca a foc mitjà durant 1 a 2 minuts, girant-los una vegada, fins que estiguin ben calents i flexibles a les vores. Han de continuar tendres, no cruixents.

2. Passeu els creps a un plat de servei calent i disposeu-los amb cura, plegats o apilats, segons la seva forma.

3. Poseu la nata muntada amb una cullera o amb màniga pastissera sobre els creps o al costat, fent servir els 70 g complets. La nata ha de mantenir una forma suau i continuar lleugera, no enfonsada.

4. Serviu immediatament mentre els creps són calents i la nata és freda i airejada.

Emplatat i servei

Presenteu els creps en una disposició neta i compacta, amb la nata muntada col·locada deliberadament al costat o per sobre. El plat final ha de transmetre contenció i equilibri, sense moviment excessiu ni elements sobrers.

Notes professionals

Feu servir els creps a temperatura ambient o lleugerament escalfats; els creps freds resulten pesants. La nata muntada ha d'estar muntada suaument, mai fluixa, perquè es mantingui netament al seu lloc i es fongui només a les vores dels creps calents.