Kremalı pankek

Giriş notu

Bu pankekler sade olması için tasarlanmıştır, ancak sıradan değildir. Hafifçe ısıtılıp yumuşak kıvamda çırpılmış krema ile katlandığında, karşıtlıklar üzerine kurulu bir tabak hâline gelir: yumuşak ile havadar, sıcak ile serin, zengin ile ölçülü. Denge, süslemede değil, hassasiyette yatar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı kahvaltı veya tatlı

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili

Öğün türü: Kahvaltı, brunch veya tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 250 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 10 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Yapışmaz tava veya krep tavası, 24 cm

Spatula

Karıştırma kabı

Servis tabağı

Malzemeler

180 g pankek

70 g çırpılmış krema

Yöntem

1. Pankekleri orta ateşte kuru bir tavada 1 ila 2 dakika ısıtın; bir kez çevirin ve tamamen ısınıp kenarları esnek hâle gelene kadar bekletin. Yumuşak kalmalı, kıtırlaşmamalıdır.

2. Pankekleri ılık bir servis tabağına alın ve şekillerine bağlı olarak katlanmış ya da üst üste dizilmiş şekilde düzenli biçimde yerleştirin.

3. Çırpılmış kremayı pankeklerin üzerine veya yanına kaşıkla koyun ya da sıkın; 70 g'ın tamamını kullanın. Krema yumuşak formunu korumalı ve sönük değil, hafif kalmalıdır.

4. Pankekler sıcakken ve krema soğuk ve havadarken hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Pankekleri temiz ve kompakt bir düzenle sunun; çırpılmış kremayı bilinçli bir şekilde yanına ya da üstüne yerleştirin. Son tabak, gereksiz hareket veya kalabalık olmadan, ölçülü ve dengeli görünmelidir.

Profesyonel notlar

Pankekleri oda sıcaklığında ya da hafifçe ısıtılmış olarak kullanın; soğuk pankekler ağır bir his verir. Çırpılmış krema mutlaka yumuşak kıvamda çırpılmış olmalı, asla akışkan olmamalıdır; böylece düzgün durur ve yalnızca sıcak pankeklerin kenarlarında erimeye başlar.