Prandium cibi celeris cum duobus caseoburgensibus et frixis Gallicis

Isicium caseatum et tubera frixa, si cum disciplina tractantur, fiunt aliquid multo exactius quam cibus celeris. Isicium debet esse sucidum, bene temperatum, et structura pura; tubera debent esse crispa foris et tenera intus, sine nimio oleo. Hoc est prandium contrariorum et diligentiae, compositum ut satiet sine gravitate.

Praecipua recetae

Categoria ferculi: Isicium et tubera frixa
Culina sive origo: Americana
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 402 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totum: 35 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Patina gravis sive craticula plana
Cacabus mediocris
Lanx charta instructa
Forcipes
Pala
Culter acutus
Tabula sectoria
Thermometrum

Ingredientia

Isicium caseatum

Panis cum seminibus sesami, 70 g

Orbiculus bubulus, 150 g

Caseus Americanus, 20 g

Lactuca, 15 g

Cucumis acetarius, 15 g, in crustula sectus

Cepa, 10 g, tenuiter secta

Ketchup, 15 g

Mustard, 8 g

Mayonnaise, 12 g

Tubera Gallica frixa

Tuber, 80 g, in virgas tenues sectum

Oleum vegetabile, 7 g

Modus

1. Primum tubera para. Tuber in virgas aequales seca, deinde breviter in aqua frigida ablue et penitus exsica. Magnitudo uniformis ad coctionem aequalem et finem crispum necessaria est.

2. Oleum vegetabile in cacabo mediocri ad 175°C calefac. Tuber uno strato adde et frige per 8 ad 10 minuta, versando cum opus sit, donec tubera sint pallide aurea, ad margines crispa, et in medio tenera. Exime et in lance instructa cola. Superficies sonare debet sicca, non uncta.

3. Patinam gravem sive craticulam super ignem medium-altum calefac donec sit calida. Orbiculum bubulum coque per 3 ad 4 minuta in prima parte, deinde 2 ad 3 minuta in altera, donec bene brunneus sit foris et perfecte coctus, sucis limpidis et interiore firmo sed adhuc sucido.

4. Ultimo minuto coctionis, caseum Americanum super orbiculum pone et sine eum omnino liquescere, ut nitidus et mollis fiat sine separatione.

5. Panem cum seminibus sesami divide et latera secta breviter in patina calefac, tantum donec leviter tostus et fragrans sit. Mica flexibilis manere debet, non sicca.

6. Isicium compone. Ketchup super panem inferiorem expande, deinde Mustard et Mayonnaise. Orbiculum caseo tectum colloca, tum lactucam, cucumem acetarium, et cepam adde. Pane superiore claude, leviter premens ut structura teneat sine compressione.

7. Tubera in oleum calidum restitue per 1 ad 2 minuta, donec alte aurea et sonore crispa sint. Statim cola et sola bene colando condi; superficies debet esse sicca et ad margines fragilis.

In lance disponere et ministrare

Isicium paulo extra medium in lance calida pone et tubera iuxta in linea ordinata vel acervo humili dispone. Lanx debet videri deliberata et composita, isicio integro et tuberibus crispis, calidis, et separatis.

Notae professionales

Tubera ante frixuram penitus exsicanda sunt; umor superficialis crispitudinem impedit. Isicium satis diu coquendum est ut bene brunneat, sed non tam diu ut orbiculus suciditatem amittat. Ultimo momento compone, ut panis structuram servet et lactuca recens maneat.