Ātrās ēdināšanas čīzburgeru komplekts ar frī kartupeļiem

Siera burgers un frī kartupeļi, ja tiem pieiet disciplinēti, kļūst par kaut ko daudz precīzāku nekā ātrā uzkoda. Burgeram jābūt sulīgam, līdzsvarotam un strukturāli tīram; frī kartupeļiem jābūt kraukšķīgiem no ārpuses un maigiem iekšpusē, bez liekas eļļas. Tā ir kontrastu un precizitātes maltīte, radīta, lai sniegtu sāta sajūtu bez smaguma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Burgers un frī kartupeļi
Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 402 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai plakana cepamvirsma
Vidēja izmēra katliņš
Paplāte, izklāta ar papīru
Knaibles
Lāpstiņa
Ass nazis
Griešanas dēlis
Termometrs

Sastāvdaļas

Siera burgers

Maizīte ar sezama sēklām, 70 g

Liellopa gaļas kotlete, 150 g

American cheese, 20 g

Salātlapas, 15 g

Marinēts gurķis, 15 g, sagriezts šķēlēs

Sīpols, 10 g, smalki sagriezts šķēlēs

Kečups, 15 g

Sinepes, 8 g

Majonēze, 12 g

Frī kartupeļi

Kartupelis, 80 g, sagriezts plānās nūjiņās

Augu eļļa, 7 g

Pagatavošana

1. Vispirms sagatavojiet frī kartupeļus. Sagrieziet kartupeli vienāda izmēra nūjiņās, tad īsi noskalojiet aukstā ūdenī un rūpīgi nosusiniet. Vienāds izmērs ir būtisks vienmērīgai gatavošanai un kraukšķīgam rezultātam.

2. Uzkarsējiet augu eļļu vidēja izmēra katliņā līdz 175°C. Ielieciet kartupeļus vienā kārtā un cepiet 8 līdz 10 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz frī kartupeļi ir gaiši zeltaini, kraukšķīgi gar malām un mīksti vidū. Izņemiet un noteciniet uz izklātās paplātes. Virsmai jāskan sausai, nevis taukainai.

3. Uzkarsējiet smagu pannu vai cepamvirsmu uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir karsta. Cepiet liellopa gaļas kotleti 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, tad 2 līdz 3 minūtes no otras puses, līdz ārpuse ir labi apbrūnināta un kotlete pilnībā gatava, ar dzidru sulu un stingru, bet joprojām sulīgu iekšpusi.

4. Pēdējā gatavošanas minūtē uzlieciet American cheese uz kotletes un ļaujiet tam pilnībā izkust, kļūstot spīdīgam un mīkstam, bet nesadaloties.

5. Pārgrieziet maizīti ar sezama sēklām uz pusēm un īsi uzsildiet griezuma puses pannā, tikai līdz tās ir viegli apgrauzdētas un smaržīgas. Mīkstumam jāpaliek elastīgam, nevis sausam.

6. Salieciet burgeru. Uz apakšējās maizītes daļas uzsmērējiet kečupu, pēc tam sinepes un majonēzi. Virsū novietojiet kotleti ar sieru, tad pievienojiet salātlapas, marinēto gurķi un sīpolu. Aizveriet ar augšējo maizītes daļu, viegli piespiežot, lai struktūra turētos bez saspiešanas.

7. Atgrieziet frī kartupeļus karstajā eļļā uz 1 līdz 2 minūtēm, līdz tie ir tumši zeltaini un dzirdami kraukšķīgi. Nekavējoties noteciniet un "garšojiet" tikai ar rūpīgu notecināšanu; virsmai jābūt sausai un trauslai gar malām.

Pasniegšana

Novietojiet burgeru nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja un blakus sakārtojiet frī kartupeļus glītā līnijā vai seklā kaudzītē. Pasniegumam jāizskatās apzinātam un sakārtotam, burgeram paliekot neskartam, bet frī kartupeļiem — kraukšķīgiem, karstiem un atdalītiem.

Profesionālas piezīmes

Frī kartupeļi pirms cepšanas ir rūpīgi jānosusina; virsmas mitrums traucē kraukšķīgumu. Burgers jācep pietiekami intensīvi, lai tas labi apbrūnētu, bet ne tik ilgi, lai kotlete zaudētu sulīgumu. Salieciet burgeru pašā pēdējā brīdī, lai maizīte saglabātu struktūru un salātlapas paliktu svaigas.