Fastfoodové menu se cheeseburgery a hranolkami

Cheeseburger s hranolkami, pokud se připraví s disciplínou, se stane něčím mnohem promyšlenějším než jen rychlým občerstvením. Burger má být šťavnatý, vyvážený a konstrukčně čistý; hranolky mají být zvenku křupavé a uvnitř jemné, bez přebytečného oleje. Je to jídlo kontrastu a přesnosti, vytvořené tak, aby zasytilo bez těžkosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Burger a hranolky
Kuchyně nebo původ: Americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 402 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo plochá plotna
Střední rendlík
Tácek vyložený papírem
Kleště
Obracečka
Ostrý nůž
Prkénko
Teploměr

Ingredience

Cheeseburger

Houska se sezamem, 70 g

Hovězí burgerová placka, 150 g

Americký sýr, 20 g

Salát, 15 g

Kyselá okurka, 15 g, nakrájená na plátky

Cibule, 10 g, nakrájená najemno

Kečup, 15 g

Hořčice, 8 g

Majonéza, 12 g

Hranolky

Brambora, 80 g, nakrájená na tenké hranolky

Rostlinný olej, 7 g

Postup

1. Nejprve připravte hranolky. Bramboru nakrájejte na stejně velké hranolky, poté ji krátce propláchněte ve studené vodě a důkladně osušte. Jednotná velikost je zásadní pro rovnoměrné propečení a křupavý výsledek.

2. Ve středním rendlíku zahřejte rostlinný olej na 175 °C. Přidejte brambory v jedné vrstvě a smažte 8 až 10 minut, podle potřeby obracejte, dokud nebudou hranolky světle zlaté, na okrajích křupavé a uprostřed měkké. Vyjměte je a nechte okapat na připraveném tácku. Povrch má působit suše, ne mastně.

3. Těžkou pánev nebo plotnu rozehřejte na středně vysokou teplotu, až bude horká. Hovězí placku opékejte 3 až 4 minuty z první strany, poté 2 až 3 minuty z druhé, dokud nebude zvenku dobře opečená a uvnitř propečená, s čirou šťávou a pevným, ale stále šťavnatým středem.

4. Během poslední minuty přípravy položte na placku americký sýr a nechte jej zcela rozpustit, aby byl lesklý a měkký, aniž by se odděloval.

5. Housku se sezamem rozkrojte a řezné strany krátce ohřejte na pánvi, jen dokud lehce nezezlátnou a nezačnou vonět. Střída má zůstat poddajná, ne vysušená.

6. Sestavte burger. Na spodní polovinu housky rozetřete kečup, poté hořčici a majonézu. Usaďte placku se sýrem, pak přidejte salát, kyselou okurku a cibuli. Přiklopte horní polovinou housky a lehce přitlačte, aby burger držel tvar bez stlačení.

7. Vraťte hranolky do horkého oleje na 1 až 2 minuty, dokud nebudou tmavě zlaté a slyšitelně křupavé. Ihned je vyjměte a upravte pouze důkladným okapáním; povrch má být suchý a na okrajích křehký.

Servírování

Burger položte mírně mimo střed na nahřátý talíř a hranolky uspořádejte vedle něj do úhledné linie nebo nízké hromádky. Výsledné servírování má působit záměrně a kompaktně, burger má zůstat neporušený a hranolky křupavé, horké a oddělené.

Profesionální poznámky

Hranolky musí být před smažením důkladně osušené; povrchová vlhkost brání křupavosti. Burger je třeba opéct dostatečně, aby dobře zhnědl, ale ne tak dlouho, aby placka ztratila šťavnatost. Sestavujte až na poslední chvíli, aby houska zůstala pevná a salát svěží.