Gyorséttermi sajtburger menü sült krumplival

Egy sajtburger és hasábburgonya, ha fegyelmezetten készül, jóval több lesz egyszerű gyorsételnél. A burger legyen szaftos, kiegyensúlyozott és szerkezetében tiszta; a hasábburgonya kívül ropogós, belül puha, felesleges olaj nélkül. Ez az étel az ellentétekre és a pontosságra épül, úgy, hogy laktasson anélkül, hogy nehéz lenne.

Recept alapjai

Ételkategória: Burger és hasábburgonya
Konyha vagy eredet: amerikai
Fogás típusa: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 402 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy lapos sütőlap
Közepes lábas
Papírral bélelt tálca
Fogó
Spatula
Éles kés
Vágódeszka
Hőmérő

Hozzávalók

Sajtburger

Szezámmagos zsemle, 70 g

Marhahúspogácsa, 150 g

American cheese, 20 g

Saláta, 15 g

Csemegeuborka, 15 g, szeletelve

Hagyma, 10 g, vékonyra szeletelve

Ketchup, 15 g

Mustár, 8 g

Majonéz, 12 g

Hasábburgonya

Burgonya, 80 g, vékony hasábokra vágva

Növényi olaj, 7 g

Elkészítés

1. Először készítse elő a hasábburgonyát. Vágja a burgonyát egyforma hasábokra, majd röviden öblítse le hideg vízben, és alaposan szárítsa meg. Az egyenletes méret elengedhetetlen az egyenletes sütéshez és a ropogós végeredményhez.

2. Melegítse a növényi olajat egy közepes lábasban 175°C-ra. Tegye bele a burgonyát egy rétegben, és süsse 8–10 percig, szükség szerint forgatva, amíg a hasábburgonya halvány aranyszínű lesz, a szélein ropogós, középen pedig puha. Emelje ki, és csepegtesse le a bélelt tálcán. A felületnek száraz hangot kell adnia, nem zsírosat.

3. Melegítsen fel egy nehéz serpenyőt vagy sütőlapot közepesen magas hőfokra, amíg forró nem lesz. Süsse a marhahúspogácsát 3–4 percig az első oldalán, majd 2–3 percig a másodikon, amíg kívül jól megpirul, teljesen átsül, a leve tiszta, a belseje pedig feszes, de még szaftos marad.

4. A sütés utolsó percében tegye az American cheese-t a húspogácsára, és hagyja teljesen ráolvadni, hogy fényes és lágy legyen anélkül, hogy szétválna.

5. Vágja ketté a szezámmagos zsemlét, és a vágott felüket röviden melegítse meg a serpenyőben, csak addig, amíg enyhén megpirul és illatos lesz. A bélzet maradjon rugalmas, ne száradjon ki.

6. Állítsa össze a burgert. Kenje a ketchupot az alsó zsemlére, majd a mustárt és a majonézt. Helyezze rá a sajttal borított húspogácsát, majd adja hozzá a salátát, a csemegeuborkát és a hagymát. Zárja le a felső zsemlével, enyhén lenyomva, hogy a szerkezet egyben maradjon összenyomás nélkül.

7. Tegye vissza a hasábburgonyát a forró olajba 1–2 percre, amíg mély aranyszínű és hallhatóan ropogós nem lesz. Azonnal csepegtesse le, és csak a megfelelő lecsepegtetéssel ízesítse; a felület legyen száraz és a széleken törékenyen ropogós.

Tálalás és felszolgálás

Helyezze a burgert kissé a meleg tányér közepétől eltolva, és rendezze mellé a hasábburgonyát egy rendezett vonalban vagy alacsony halomban. A tányér összhatása legyen tudatos és rendezett, a burger maradjon ép, a hasábburgonya pedig ropogós, forró és különálló.

Profi megjegyzések

A hasábburgonyát sütés előtt alaposan meg kell szárítani; a felületi nedvesség megakadályozza a ropogósságot. A burgert elég erősen kell sütni ahhoz, hogy szépen megpiruljon, de nem olyan sokáig, hogy a húspogácsa elveszítse szaftosságát. Az összeállítást az utolsó pillanatban végezze, hogy a zsemle megtartsa a szerkezetét, a saláta pedig friss maradjon.