Obrok hitre prehrane s cheeseburgerjema in pomfrijem

Cheeseburger in pomfri, če ju pripravimo disciplinirano, postaneta nekaj precej bolj natančnega kot hitra hrana. Burger mora biti sočen, uravnotežen in strukturno čist; pomfri mora biti zunaj hrustljav in znotraj mehak, brez odvečne maščobe. To je obrok kontrasta in natančnosti, zasnovan tako, da nasiti brez teže.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Burger in pomfri
Kuhinja ali izvor: ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 402 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Težka ponev ali ravna plošča za peko
Srednje velik lonec
Pladenj, obložen s papirjem
Kuhinjske klešče
Lopatka
Oster nož
Deska za rezanje
Termometer

Sestavine

Cheeseburger

Bombetka s sezamom, 70 g

Goveja polpeta, 150 g

American cheese, 20 g

Zelena solata, 15 g

Kisla kumarica, 15 g, narezana

Čebula, 10 g, na tanko narezana

Kečap, 15 g

Gorčica, 8 g

Majoneza, 12 g

Pomfri

Krompir, 80 g, narezan na tanke palčke

Rastlinsko olje, 7 g

Postopek

1. Najprej pripravite pomfri. Krompir narežite na enakomerne palčke, nato ga na hitro sperite v hladni vodi in temeljito osušite. Enotna velikost je ključna za enakomerno peko in hrustljav rezultat.

2. Rastlinsko olje v srednje velikem loncu segrejte na 175°C. Dodajte krompir v eni plasti in cvrite 8 do 10 minut, po potrebi obračajte, dokler pomfri ni bledo zlato obarvan, hrustljav na robovih in mehak v sredini. Poberite ga iz olja in odcedite na obloženem pladnju. Površina mora delovati suha, ne mastna.

3. Težko ponev ali ploščo za peko segrejte na srednje močnem do močnem ognju, da postane vroča. Govejo polpeto pecite 3 do 4 minute na prvi strani, nato 2 do 3 minute na drugi, dokler ni zunaj dobro zapečena in povsem pečena, s čistim sokom ter čvrsto, a še vedno sočno sredico.

4. V zadnji minuti peke na polpeto položite American cheese in pustite, da se popolnoma stopi ter postane sijoč in mehak, ne da bi se ločil.

5. Bombetko s sezamom prerežite in prerezani strani na hitro pogrejte v ponvi, le toliko, da se rahlo zapečeta in zadišita. Sredica mora ostati prožna, ne suha.

6. Sestavite burger. Na spodnjo polovico bombetke namažite kečap, nato gorčico in majonezo. Na mesto položite polpeto s sirom, nato dodajte zeleno solato, kislo kumarico in čebulo. Zaprite z zgornjo polovico bombetke in rahlo pritisnite, da struktura drži brez stiskanja.

7. Pomfri vrnite v vroče olje za 1 do 2 minuti, dokler ni temno zlato obarvan in slišno hrustljav. Takoj ga odcedite; zadostuje že dobro odcejanje, da ostane površina suha in krhka na robovih.

Serviranje

Burger postavite nekoliko izven sredine na topel krožnik, pomfri pa razporedite ob njem v urejeni liniji ali nizkem kupčku. Krožnik mora delovati premišljeno in zadržano, burger naj ostane cel, pomfri pa hrustljav, vroč in ločen.

Profesionalne opombe

Pomfri mora biti pred cvrtjem temeljito osušen; površinska vlaga preprečuje hrustljavost. Burger mora biti pečen dovolj intenzivno, da lepo porjavi, vendar ne tako dolgo, da polpeta izgubi sočnost. Sestavite ga v zadnjem trenutku, da bombetka ohrani strukturo in solata ostane sveža.