ফ্রেঞ্চ ফ্রাইসহ ফাস্ট-ফুড চিজবার্গার মিল

চিজবার্গার ও ফ্রাই, শৃঙ্খলার সঙ্গে তৈরি করলে, সাধারণ ফাস্ট ফুডের চেয়ে অনেক বেশি নিখুঁত এক পদে পরিণত হয়। বার্গারটি হওয়া উচিত রসালো, ভারসাম্যপূর্ণ এবং গঠনে পরিষ্কার; ফ্রাই হওয়া উচিত বাইরে ক্রিস্প ও ভেতরে নরম, অতিরিক্ত তেল ছাড়া। এটি বৈপরীত্য ও নির্ভুলতার একটি খাবার, যা ভারী না লাগিয়ে তৃপ্তি দেওয়ার জন্য তৈরি।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: বার্গার ও ফ্রাই
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আমেরিকান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 402 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা ফ্ল্যাট গ্রিডল
মাঝারি সসপ্যান
কাগজ বিছানো ট্রে
টং
স্প্যাচুলা
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
থার্মোমিটার

উপকরণ

চিজবার্গার

তিল ছড়ানো বান, 70 g

বিফ প্যাটি, 150 g

American cheese, 20 g

লেটুস, 15 g

পিকল, 15 g, স্লাইস করা

পেঁয়াজ, 10 g, পাতলা স্লাইস করা

কেচাপ, 15 g

মাস্টার্ড, 8 g

মেয়োনিজ, 12 g

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

আলু, 80 g, পাতলা ব্যাটন আকারে কাটা

ভেজিটেবল অয়েল, 7 g

প্রণালি

1. প্রথমে ফ্রাই প্রস্তুত করুন। আলু সমান আকারের ব্যাটনে কাটুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। সমান আকার সমানভাবে রান্না হওয়া এবং ক্রিস্প ফলাফলের জন্য অপরিহার্য।

2. একটি মাঝারি সসপ্যানে ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলু এক স্তরে দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না ফ্রাই হালকা সোনালি হয়, কিনারায় ক্রিস্প হয় এবং মাঝখানে নরম থাকে। তুলে কাগজ বিছানো ট্রেতে ঝরিয়ে নিন। উপরিভাগ শুকনো শোনাবে, তেলতেলে নয়।

3. একটি ভারী স্কিলেট বা গ্রিডল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না যথেষ্ট গরম হয়। বিফ প্যাটি প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, তারপর দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট, যতক্ষণ না বাইরে ভালোভাবে বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়, রস পরিষ্কার বের হয় এবং ভেতরটা দৃঢ় হলেও রসালো থাকে।

4. রান্নার শেষ মিনিটে প্যাটির ওপর American cheese রাখুন এবং পুরোপুরি গলে যেতে দিন, যাতে এটি চকচকে ও নরম হয় কিন্তু আলাদা হয়ে না যায়।

5. তিল ছড়ানো বানটি দুই ভাগ করুন এবং কাটা দিকগুলো স্কিলেটে অল্পক্ষণ গরম করুন, শুধু হালকা টোস্টেড ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত। ভেতরের অংশ নরম থাকবে, শুকনো নয়।

6. বার্গারটি সাজান। নিচের বানে কেচাপ মাখুন, তারপর মাস্টার্ড ও মেয়োনিজ দিন। তার ওপর চিজ-ঢাকা প্যাটি বসান, তারপর লেটুস, পিকল ও পেঁয়াজ দিন। ওপরের বান দিয়ে ঢেকে হালকা চাপ দিন, যাতে গঠন ঠিক থাকে কিন্তু চেপে না যায়।

7. ফ্রাইগুলো আবার গরম তেলে 1 থেকে 2 মিনিট দিন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি ও স্পষ্টভাবে ক্রিস্প হয়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ঝরিয়ে নিন এবং শুধু ভালোভাবে ঝরিয়েই সিজনিংয়ের কাজ সম্পন্ন করুন; উপরিভাগ শুকনো থাকবে এবং কিনারাগুলো ভঙ্গুর-ক্রিস্প হবে।

পরিবেশন ও প্লেটিং

একটি গরম প্লেটে বার্গারটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন এবং পাশে ফ্রাইগুলো পরিপাটি সরলরেখায় বা অগভীর ঢিবির মতো সাজান। প্লেটটি যেন সচেতনভাবে সাজানো ও সংযত দেখায়, বার্গার অক্ষত থাকে এবং ফ্রাই ক্রিস্প, গরম ও আলাদা আলাদা থাকে।

পেশাদার নোট

ফ্রাই ভাজার আগে অবশ্যই খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে; উপরিভাগের আর্দ্রতা ক্রিস্পনেসে বাধা দেয়। বার্গারটি এমনভাবে রান্না করতে হবে যাতে ভালোভাবে বাদামি হয়, তবে এতক্ষণ নয় যে প্যাটি রসালোভাব হারায়। একেবারে শেষ মুহূর্তে বার্গার সাজান, যাতে বান গঠন ধরে রাখে এবং লেটুস টাটকা থাকে।