快餐芝士汉堡配薯条套餐

芝士汉堡和薯条，若以严谨的方式制作，便会成为远比快餐更讲究的食物。汉堡应当多汁、平衡且结构清晰；薯条则应外脆内嫩，不带多余油腻。这是一道讲求对比与精准的餐食，既令人满足，又不显厚重。

配方要点

菜品类别：汉堡与薯条
菜系或起源：美式
课程类型：主菜
份量：1 份
每份重量：402 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：20 分钟
总时间：35 分钟
难度：中等

设备

厚底煎锅或平面煎板
中号深锅
铺纸托盘
夹子
锅铲
锋利的刀
砧板
温度计

食材

芝士汉堡

芝麻汉堡胚，70 g

牛肉汉堡排，150 g

American cheese，20 g

生菜，15 g

酸黄瓜，15 g，切片

洋葱，10 g，切细丝

番茄酱，15 g

芥末酱，8 g

蛋黄酱，12 g

法式薯条

土豆，80 g，切成细条

植物油，7 g

做法

1. 先准备薯条。将土豆切成粗细均匀的细条，然后用冷水快速冲洗，再彻底擦干。尺寸统一是受热均匀和成品酥脆的关键。

2. 将植物油在中号深锅中加热至 175°C。将土豆单层放入，炸 8 到 10 分钟，期间按需翻动，直到薯条呈浅金黄色、边缘酥脆、中心柔嫩。捞出后放在铺纸托盘上沥油。表面应听起来是干爽的，而非油腻的。

3. 用中高火加热厚底煎锅或煎板至热。牛肉汉堡排第一面煎 3 到 4 分钟，再翻面煎 2 到 3 分钟，直到外部充分上色，内部熟透，流出的汁水清澈，内部紧实但仍多汁。

4. 在最后 1 分钟烹调时，将 American cheese 放在汉堡排上，使其完全融化，呈现光泽且柔软，但不要油水分离。

5. 将芝麻汉堡胚切开，切面放入锅中稍微加热，至轻微烘烤上色并散发香气即可。内部组织应保持柔软，不可干硬。

6. 组装汉堡。将番茄酱抹在底部汉堡胚上，接着加入芥末酱和蛋黄酱。放上覆盖芝士的汉堡排，再加入生菜、酸黄瓜和洋葱。盖上顶部汉堡胚，轻轻按压，使整体结构稳固但不过度压实。

7. 将薯条回锅入热油再炸 1 到 2 分钟，直到呈深金黄色并发出清脆声响。立即捞出沥油，调味仅通过充分沥油完成；表面应干爽，边缘酥脆易裂。

装盘与上桌

将汉堡稍微偏离盘中央放在温热的盘中，薯条整齐地摆在一侧，可排成直线或堆成浅小堆。整体呈现应显得有意为之且收敛克制：汉堡完整，薯条酥脆、滚烫且彼此分明。

专业提示

薯条在油炸前必须彻底擦干；表面水分会妨碍酥脆形成。汉堡排应煎到足够上色，但不能久到失去肉汁。务必在最后一刻组装，这样汉堡胚才能保持结构，生菜也能维持新鲜。