Skyndibitacheeseborgaramáltíð með frönskum kartöflum

Ostborgari og franskar kartöflur, þegar farið er að þeim af aga, verða að einhverju mun nákvæmara en skyndibita. Borgarinn á að vera safaríkur, vel samsettur og hreinn í byggingu; kartöflurnar eiga að vera stökkar að utan og mjúkar að innan, án umframolíu. Þetta er máltíð byggð á andstæðum og nákvæmni, samsett til að seðja án þess að vera þung.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Borgari og franskar kartöflur
Matarhefð eða uppruni: Amerísk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 402 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung panna eða slétt steikiplata
Meðalstór pottur
Bakki klæddur pappír
Töng
Spaði
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Hitamælir

Hráefni

Ostborgari

Sesambrauð, 70 g

Nautakjötshamborgari, 150 g

American cheese, 20 g

Salat, 15 g

Súrsað agúrka, 15 g, skorin í sneiðar

Laukur, 10 g, fínsneiddur

Tómatsósa, 15 g

Sinnep, 8 g

Majónes, 12 g

Franskar kartöflur

Kartafla, 80 g, skorin í þunnar stangir

Jurtaolía, 7 g

Aðferð

1. Byrjið á að undirbúa kartöflurnar. Skerið kartöfluna í jafnar stangir, skolið þær síðan stuttlega í köldu vatni og þerrið mjög vel. Jöfn stærð er nauðsynleg til að tryggja jafna eldun og stökka áferð.

2. Hitið jurtaolíuna í meðalstórum potti í 175°C. Bætið kartöflunni út í í einu lagi og steikið í 8 til 10 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til kartöflurnar eru ljósagylltar, stökkar á jöðrunum og mjúkar í miðjunni. Takið þær upp og látið renna af þeim á klædda bakkanum. Yfirborðið á að hljóma þurrt, ekki fitugt.

3. Hitið þunga pönnu eða steikiplötu yfir meðalháum hita þar til hún er heit. Eldið nautakjötshamborgarann í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 2 til 3 mínútur á þeirri seinni, þar til hann er vel brúnaður að utan og fulleldaður með tærum kjötsafa og stinnri en þó enn safaríkri miðju.

4. Á síðustu mínútu eldunar skal leggja American cheese ofan á hamborgarann og láta hann bráðna alveg, verða gljáandi og mjúkan án þess að skilja sig.

5. Skerið sesambrauðið í sundur og hitið skurðfletina stuttlega á pönnunni, aðeins þar til þeir eru létt ristaðir og ilma vel. Innvolsið á að haldast lint, ekki þurrt.

6. Setjið borgarann saman. Smyrjið tómatsósu á neðri brauðhelminginn, síðan sinnepi og majónesi. Leggið hamborgarann með ostinum á sinn stað og bætið svo við salati, súrsaðri agúrku og lauk. Lokið með efri brauðhelmingnum og þrýstið létt svo byggingin haldist án þess að kremjast.

7. Setjið kartöflurnar aftur í heitu olíuna í 1 til 2 mínútur, þar til þær eru djúpgullnar og greinilega stökkar. Látið renna strax af þeim og kryddið þær aðeins með því að láta vel renna af; yfirborðið á að vera þurrt og brothætt á jöðrunum.

Framreiðsla og borðhald

Setjið borgarann örlítið út frá miðju á heitan disk og raðið kartöflunum við hlið hans í beina röð eða lága hrúgu. Framsetningin á að virka meðvituð og hófstillt, með borgaranum heilum og kartöflunum stökkum, heitum og aðskildum.

Athugasemdir fagfólks

Kartöflurnar verða að vera þerraðar mjög vel áður en þær eru steiktar; raki á yfirborði kemur í veg fyrir stökka áferð. Borgarann á að elda nógu fast til að hann brúnist vel, en ekki svo lengi að hann missi safann. Setjið hann saman á síðustu stundu svo brauðið haldi lögun sinni og salatið haldist ferskt.