وعده چیزبرگر فست‌فودی با سیب‌زمینی سرخ‌کرده

یک چیزبرگر و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، اگر با دقت و انضباط تهیه شوند، به چیزی بسیار فراتر از فست‌فود تبدیل می‌شوند. برگر باید آبدار، متعادل و از نظر ساختار تمیز باشد؛ سیب‌زمینی‌ها باید در بیرون ترد و درون نرم باشند، بدون روغن اضافی. این وعده‌ای است از تضاد و دقت، که برای رضایت‌بخشی بدون سنگینی ساخته شده است.

اصول دستور

دسته‌بندی غذا: برگر و سیب‌زمینی سرخ‌کرده
آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 پرس
اندازه هر پرس: 402 g
زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
زمان کل: 35 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

تابه سنگین یا گریدل تخت
قابلمه متوسط
سینی پوشیده‌شده با کاغذ
انبر
کفگیر
چاقوی تیز
تخته برش
دماسنج

مواد لازم

چیزبرگر

نان برگر کنجدی، 70 g

پتی گوشت گاو، 150 g

پنیر American، 20 g

کاهو، 15 g

خیارشور، 15 g، ورقه‌شده

پیاز، 10 g، نازک ورقه‌شده

کچاپ، 15 g

خردل، 8 g

مایونز، 12 g

سیب‌زمینی سرخ‌کرده

سیب‌زمینی، 80 g، برش‌خورده به خلال‌های نازک

روغن گیاهی، 7 g

روش تهیه

1. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آماده کنید. سیب‌زمینی را به خلال‌های یکدست ببرید، سپس briefly در آب سرد آبکشی کنید و کاملاً خشک کنید. اندازه یکنواخت برای پخت یکسان و رسیدن به بافت ترد ضروری است.

2. روغن گیاهی را در یک قابلمه متوسط تا 175°C گرم کنید. سیب‌زمینی را در یک لایه اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید، در صورت نیاز برگردانید، تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها طلایی کم‌رنگ، در لبه‌ها ترد و در مرکز نرم شوند. آن‌ها را خارج کنید و روی سینی آماده‌شده آبگیری کنید. سطح باید خشک به نظر برسد، نه چرب.

3. یک تابه سنگین یا گریدل را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا کاملاً داغ شود. پتی گوشت را 3 تا 4 دقیقه از سمت اول بپزید، سپس 2 تا 3 دقیقه از سمت دوم، تا بیرون آن خوب برشته شود و داخل آن کاملاً پخته بماند، با آب گوشت شفاف و بافتی سفت اما همچنان آبدار.

4. در دقیقه پایانی پخت، پنیر American را روی پتی قرار دهید و اجازه دهید کاملاً ذوب شود و بدون جدا شدن، براق و نرم شود.

5. نان کنجدی را از وسط نصف کنید و سمت‌های برش‌خورده را briefly در تابه گرم کنید، فقط تا کمی برشته و معطر شوند. بافت داخلی نان باید نرم بماند، نه خشک.

6. برگر را مونتاژ کنید. کچاپ را روی نیمه پایینی نان بمالید، سپس خردل و مایونز را اضافه کنید. پتیِ پوشیده از پنیر را در جای خود بگذارید، سپس کاهو، خیارشور و پیاز را اضافه کنید. با نیمه بالایی نان ببندید و کمی فشار دهید تا ساختار آن بدون فشرده شدن حفظ شود.

7. سیب‌زمینی‌ها را برای 1 تا 2 دقیقه به روغن داغ برگردانید، تا طلایی پررنگ و به‌وضوح ترد شوند. بلافاصله خارج کنید و تنها با خوب آبگیری کردن مزه آن را تنظیم کنید؛ سطح باید خشک باشد و لبه‌ها شکننده و ترد بمانند.

چیدمان و سرو

برگر را کمی خارج از مرکز روی یک بشقاب گرم قرار دهید و سیب‌زمینی‌ها را کنار آن به‌صورت یک خط مرتب یا توده‌ای کم‌ارتفاع بچینید. ظاهر بشقاب باید سنجیده و کنترل‌شده باشد، با برگری سالم و سیب‌زمینی‌هایی ترد، داغ و جدا از هم.

نکات حرفه‌ای

سیب‌زمینی‌ها باید پیش از سرخ شدن کاملاً خشک شوند؛ رطوبت سطحی مانع ترد شدن می‌شود. برگر باید به اندازه‌ای پخته شود که خوب برشته شود، اما نه آن‌قدر که پتی آبداری خود را از دست بدهد. در آخرین لحظه مونتاژ کنید تا نان ساختار خود را حفظ کند و کاهو تازه بماند.