Cappuccino cum panibus apertis siligineis caseo, cucumere et lycopersicis cerasis

Praefatio

Hoc est ientaculum compositum ex contrariis et moderatione: cappuccino recte texturatus iuxta tartinas siliginis apertas, quae purum salis saporem casei semiduri, frigidum fragorem cucumeris, et dulcedinem tomatis cerasi ferunt. Coffea distincta et aromatica manere debet, dum panis structuram praebet et caseus tantum mollitur ut ornatum conectat. Nihil hic ad ornatum sine causa adest; unumquodque elementum locum suum meretur.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina ientaculi

Culinaria sive origo: Stylus cauponae Europaeae

Genus cursus: Ientaculum

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 370 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 6 minuta

Tempus totum: 16 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Machina espresso vel coffeae infusorium

Parva urceola lactis

Parva patella vel vas ad lac spumandum

Torrefactor panis vel sartago sicca

Culter coquinarius

Tabula sectoria

Parva patina ad serviendum

Ingredientia

Cappuccino

Coffea, 18 g

Lac integrum, 150 g

Tartinae siliginis caseatae

Panis siliginis, 80 g

Caseus semidurus, 55 g

Cucumis, 35 g

Tomate cerasi, 32 g

Methodus

1. Para basim cappuccini coquendo 18 g coffeae in calicem praefervefactum. Coffea debet esse concentrata, aromatica, et sine amaritudine.

2. Calefac 150 g lactis integri ad 60 ad 65°C, deinde spuma in spumam tenuem et nitidam, textura densa et sine bullis magnis. Lac calidum et molle videri debet, non adustum.

3. Torre 80 g panis siliginis donec superficies sit crispa et interior pars elastica maneat. Ad marginem purum fragorem dare debet sine exsiccatione.

4. Seca 55 g casei semiduri in laminas tenues aequales et super tostum calidum dispone, ut ad margines leviter molliatur sine plena liquefactione.

5. Seca 35 g cucumeris in orbiculos tenues et divide 32 g tomatum cerasi in dimidia. Disponas primum cucumerem, deinde tomate, ut tartinae nitidae et bene libratae maneant.

6. Cochleari impone vel infunde lac spumatum super coffeam ut cappuccino fiat cum strato spumae distincto. Superficies debet esse lenis, pallida, et stabilis.

In patina componere et servire

Pone cappuccino ad unam partem patinae vel in catillo separato, et tartinas iuxta in linea pura dispone. Panis visibilis manere debet, ornatus ordinatus, et compositio levis potius quam conferta. Statim servias, dum coffea calida est et tostus adhuc marginem suum servat.

Notae professionales

Utere pane siliginis satis firmo ut caseum et holera sine lapsu sustineat. Lac subtiliter texturatum esse debet; spuma crassa subtilitatem potionis deplanabit. Cucumerem et tomate post sectionem sicca serva, ut tartinae crispae et compositae maneant.