Cappuccino rukkileiva juustuvõileibadega kurgi ja kirsstomatiga

Sissejuhatus

See on läbimõeldud hommikusöök, mis põhineb kontrastil ja vaoshoitusel: õigesti tekstuuritud cappuccino avatud rukkileivatartiinide kõrval, millel on poolkõva juustu puhas soolasus, kurgi jahe krõmps ja kirsstomati magusus. Kohv peab jääma selgelt eristatavaks ja aromaatseks, samal ajal kui leib annab struktuuri ning juust pehmeneb just niipalju, et seob katte kokku. Miski siin ei ole dekoratiivne ilma eesmärgita; iga element õigustab oma kohta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hommikusöögitaldrik

Köök või päritolu: Euroopa kohvikustiil

Toidukorra tüüp: Hommikusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 370 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 6 minutit

Koguaeg: 16 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vajalikud vahendid

Espressomasin või kohvivalmistaja

Väike piimakann

Väike kastrul või piimavahustamise anum

Röster või kuiv pann

Koka nuga

Lõikelaud

Väike serveerimistaldrik

Koostisosad

Cappuccino

Kohv, 18 g

Täispiim, 150 g

Rukkileiva juustutartiinid

Rukkileib, 80 g

Poolkõva juust, 55 g

Kurk, 35 g

Kirsstomat, 32 g

Valmistamine

1. Valmista cappuccino põhi, tõmmates 18 g kohvist eelsoojendatud tassi kohvi. Kohv peab olema kontsentreeritud, aromaatne ja ilma kibeduseta.

2. Kuumuta 150 g täispiima temperatuurini 60 kuni 65°C, seejärel vahusta see peeneks läikivaks vahuks, mille tekstuur on tihe ja milles pole suuri mulle. Piim peab tunduma soe ja siidine, mitte kõrbenud.

3. Rösti 80 g rukkileiba, kuni pind on krõbe ja sisu jääb vetruv. Servast peab kostma puhas krõbin, ilma et leib kuivaks.

4. Viiluta 55 g poolkõva juustu õhukesteks ühtlasteks tükkideks ja aseta see soojale röstileivale, et see servadest kergelt pehmeneks, kuid täielikult ei sulaks.

5. Viiluta 35 g kurki õhukesteks ratasteks ja lõika 32 g kirsstomatid pooleks. Aseta kõigepealt kurk, seejärel tomat, et tartiinid jääksid korrektsed ja tasakaalus.

6. Tõsta lusikaga või vala vahustatud piim kohvi peale, et moodustuks cappuccino selgelt eristuva vahukihiga. Pind peab olema sile, hele ja püsiv.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta cappuccino taldriku ühele poole või eraldi alustassile ning säti tartiinid selle kõrvale puhta joonena. Leib peab jääma nähtavale, kate korrastatuks ja üldmulje kergeks, mitte ülerahvastatuks. Serveeri kohe, kuni kohv on kuum ja röstsai on endiselt mõnusa servaga.

Professionaalsed märkused

Kasuta piisavalt tugeva struktuuriga rukkileiba, et see kannaks juustu ja köögivilju ilma kokku vajumata. Piim peab olema peene tekstuuriga; jäme vaht muudab joogi vähem täpseks. Hoia kurk ja tomat pärast lõikamist kuivad, et tartiinid jääksid krõbedad ja korrektsed.