Kapuçino ve salatalık ile çeri domatesli açık çavdar ekmeği peynirli sandviçler

Giriş Notu

Bu, karşıtlık ve sadelik üzerine kurulu bir kahvaltıdır: doğru dokuda hazırlanmış bir cappuccino; yarı sert peynirin temiz tuzluluğunu, salatalığın serin çıtırlığını ve cherry domatesin tatlılığını taşıyan açık çavdar tartinlerinin yanında sunulur. Kahve belirgin ve aromatik kalmalı, ekmek yapı sağlamalı ve peynir garnitürü bağlayacak kadar hafifçe yumuşamalıdır. Burada hiçbir şey amaçsız bir süs değildir; her unsur yerini hak eder.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kahvaltı tabağı

Mutfak veya köken: Avrupa kafe tarzı

Öğün türü: Kahvaltı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 370 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 6 dakika

Toplam süre: 16 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Espresso makinesi veya kahve demleyici

Küçük süt sürahisi

Küçük sos tenceresi veya süt köpürtme kabı

Ekmek kızartma makinesi veya kuru tava

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Küçük servis tabağı

Malzemeler

Cappuccino

Kahve, 18 g

Tam yağlı süt, 150 g

Çavdar peynirli tartinler

Çavdar ekmeği, 80 g

Yarı sert peynir, 55 g

Salatalık, 35 g

Cherry domates, 32 g

Yöntem

1. Cappuccino tabanını, önceden ısıtılmış bir fincana 18 g kahve demleyerek hazırlayın. Kahve yoğun, aromatik ve acılıktan uzak olmalıdır.

2. 150 g tam yağlı sütü 60 ila 65°C'ye kadar ısıtın, ardından büyük kabarcıklar içermeyen, sıkı dokulu, ince ve parlak bir köpük elde edene kadar köpürtün. Süt sıcak ve ipeksi hissedilmeli, yanmış olmamalıdır.

3. 80 g çavdar ekmeğini, yüzeyi çıtır ve iç kısmı hâlâ esnek kalacak şekilde kızartın. Kurumadan, kenarında net bir çıtırtı vermelidir.

4. 55 g yarı sert peyniri ince ve eşit dilimler halinde kesin ve sıcak kızarmış ekmeğin üzerine yerleştirin; kenarlarda hafifçe yumuşasın ama tamamen erimesin.

5. 35 g salatalığı ince yuvarlak dilimler halinde kesin ve 32 g cherry domatesi ikiye bölün. Tartinlerin düzenli ve dengeli kalması için önce salatalığı, ardından domatesi yerleştirin.

6. Belirgin bir köpük katmanına sahip bir cappuccino oluşturmak için köpürtülmüş sütü kahvenin üzerine kaşıkla ekleyin veya dökün. Yüzey pürüzsüz, açık renkli ve stabil olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Cappuccino'yu tabağın bir yanına veya ayrı bir altlığa yerleştirin ve tartinleri yanına temiz bir hat halinde dizin. Ekmek görünür kalmalı, garnitür düzenli olmalı ve kompozisyon kalabalık değil hafif görünmelidir. Kahve sıcakken ve kızarmış ekmek hâlâ kenar çıtırlığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Peyniri ve sebzeleri taşıyacak, çökmeyecek kadar yapılı bir çavdar ekmeği kullanın. Süt ince dokulu olmalıdır; kaba köpük içeceğin hassasiyetini bozar. Tartinlerin çıtır ve derli toplu kalması için salatalık ve domatesi kestikten sonra kuru tutun.