கப்புச்சினோ, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளி சேர்த்த திறந்த ரை சீஸ் சாண்ட்விச்சுகளுடன்

முன்னுரை

இது மாறுபாடும் கட்டுப்பாடும் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட காலை உணவு: சரியான அமைப்புள்ள கப்புச்சினோவின் பக்கத்தில் திறந்த முகப்பில் பரிமாறப்படும் கம்பு டார்டீன்கள், அவற்றில் அரை-கடின சீஸின் தூய உப்பு சுவை, வெள்ளரிக்காயின் குளிர்ந்த முறுக்கு தன்மை, மற்றும் செர்ரி தக்காளியின் இனிமை இடம்பெறும். காபி தனித்துவமாகவும் மணமிக்கதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ரொட்டி அமைப்பை வழங்க வேண்டும், மேலும் சீஸ் அலங்காரப் பொருட்களை ஒன்றாகப் பிணைக்கத் தேவையான அளவு மட்டும் மென்மையடைய வேண்டும். இங்கு நோக்கமில்லாமல் அலங்காரமாக எதுவும் இல்லை; ஒவ்வொரு கூறும் தன் இடத்தை நியாயப்படுத்துகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காலை உணவு தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய கஃபே பாணி

பாட வகை: காலை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 370 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 6 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 16 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

எஸ்பிரெஸ்ஸோ இயந்திரம் அல்லது காபி தயாரிப்பான்

சிறிய பால் பிச்சர்

சிறிய சாஸ்பான் அல்லது பால் நுரைபடுத்தும் பாத்திரம்

டோஸ்டர் அல்லது உலர் ஸ்கிலெட்

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சிறிய பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

கப்புச்சினோ

காபி, 18 g

முழு பால், 150 g

கம்பு சீஸ் டார்டீன்கள்

கம்பு ரொட்டி, 80 g

அரை-கடின சீஸ், 55 g

வெள்ளரிக்காய், 35 g

செர்ரி தக்காளி, 32 g

செய்முறை

1. முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட கோப்பையில் 18 g காபியை காய்ச்சி ஊற்றி, கப்புச்சினோவின் அடிப்பகுதியைத் தயாரிக்கவும். காபி செறிவாகவும் மணமிக்கதாகவும், கசப்பில்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. 150 g முழு பாலைக் 60 முதல் 65°C வரை சூடாக்கி, பின்னர் பெரிய குமிழ்கள் இல்லாத, நெருக்கமான அமைப்புடன் கூடிய நுண்ணிய, பளபளப்பான நுரையாக நுரைபடுத்தவும். பால் வெந்துபோனதாக அல்லாமல், சூடாகவும் மென்மையாகவும் உணரப்பட வேண்டும்.

3. 80 g கம்பு ரொட்டியை மேற்பரப்பு மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே இன்னும் தாங்கும் தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை டோஸ்ட் செய்யவும். அது உலர்ந்து போகாமல், ஓரத்தில் சுத்தமான முறுக்கு ஒலி தர வேண்டும்.

4. 55 g அரை-கடின சீஸை மெல்லிய, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கி, சூடான டோஸ்டின் மேல் அடுக்கவும்; அது முழுவதும் உருகாமல், ஓரங்களில் மட்டும் சற்றே மென்மையடைய வேண்டும்.

5. 35 g வெள்ளரிக்காயை மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கி, 32 g செர்ரி தக்காளியை இரண்டாக வெட்டவும். டார்டீன்கள் சீராகவும் சமநிலையுடனும் இருக்க, முதலில் வெள்ளரிக்காயையும் பின்னர் தக்காளியையும் அடுக்கவும்.

6. நுரைபடுத்திய பாலைக் கரண்டியால் சேர்க்கவோ அல்லது நேராக ஊற்றவோ செய்து, மேல் தெளிவான நுரை அடுக்குடன் கப்புச்சினோ உருவாக்கவும். அதன் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், இளஞ்சாயலுடனும், நிலைத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கப்புச்சினோவை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் அல்லது தனி சாசரில் வைக்கவும்; அதன் பக்கத்தில் டார்டீன்களை சுத்தமான ஒரே வரிசையில் அமைக்கவும். ரொட்டி தெளிவாகத் தெரிவதுடன், மேல்சேர்க்கைகள் ஒழுங்காகவும், மொத்த அமைப்பு நெரிசலாக அல்லாமல் இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும். காபி இன்னும் சூடாகவும் டோஸ்டின் ஓர மொறுமொறுப்பு இன்னும் நீடித்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளைத் தாங்கி சுருண்டு போகாமல் இருக்க போதுமான அமைப்புள்ள கம்பு ரொட்டியைப் பயன்படுத்தவும். பால் நுண்ணிய அமைப்புடன் இருக்க வேண்டும்; கரடுமுரடான நுரை இந்த பானத்தின் துல்லியத்தை மங்கச் செய்யும். வெட்டிய பிறகு வெள்ளரிக்காயும் தக்காளியும் உலர்ந்ததாக இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் டார்டீன்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் ஒழுங்காகவும் இருக்கும்.