Cauda locustae cum asparagis, tubere, cucurbita Italica et salsa butyri cremosa

Praefatio

Hoc ferculum moderatione nititur: locusta marina dulcis, holera verna pura, et ius quod dives est sine gravitate. Solanum tuberosum substantiam quietam praebet, asparagus et cucurbita viridis recentiam afferunt, et ius butyri et cremoris totum catinum cum cura coniungit. Est praeparatio composita, in qua singula elementa distincta manent, sed universum ut unum ferculum integrum et elegans apparet.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculorum: Ferculum principale e marinis
Culina sive origo: Europaea contemporanea
Genus cursus: Ferculum principale
Proventus: 1 portio
Magnitudo portionis: 330 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 18 minuta
Tempus totale: 33 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Parva patella alta
Patina media ad assandum
Parvus caccabus
Cribrum tenue
Forcipes
Culter acutus
Tabula sectoria
Thermometrum instantanee legens
Patina ad serviendum

Ingredientia

Locusta marina et holera

Cauda locustae marinae, 120 g
Solanum tuberosum, depuratum et in partes 20 g sectum, 90 g
Asparagus, purgatus, 50 g
Cucurbita viridis, in bacillos 10 g secta, 40 g

Ius

Butyrum, 20 g
Allium, tenuiter sectum, 5 g
Cremor crassus, 40 g
Petroselinum, minute concisum, 5 g

Methodus

1. Aquam salsam in parvo caccabo ad ebullitionem constantem perduc. Solanum tuberosum adde et coque per 10 ad 12 minuta, donec in medio tantum molle sit et formam suam retineat. Bene cola et calidum serva.

2. Secundum caccabum aquae salsae ad ebullitionem perduc. Asparagum adde et coque per 2 minuta, deinde cucurbitam viridem adde et coque adhuc 1 minutum. Statim cola. Holera clara, flexibilia, et leviter renitentia denti manere debent.

3. Testam caudae locustae marinae per longitudinem scinde et carnem uno frusto integram exime. Leviter condi.

4. Patinam mediam ad assandum super ignem medium pone et butyrum adde. Cum spumare incipit, allium adde et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat et pallidum maneat, sine colore.

5. Caudam locustae marinae in patinam adde et coque per 2 ad 3 minuta, butyro superfundens dum coquitur. Semel verte et perge adhuc 1 ad 2 minuta, donec caro opaca, firma, et tactu leviter resiliente sit. Locustam remove et calidam serva.

6. Cremorem crassum in patinam adde et per 2 minuta leniter fervere sine, movendo ut butyrum et allium emulgeantur. Ius paulum redigi debet et tergum cochlearis tenui nitidaque pellicula obducere.

7. Petroselinum admisce, deinde solanum tuberosum, asparagum, et cucurbitam viridem in patinam restitue per 30 secundas, tantum ut leviter iure oblinantur. Calorem ita tempera ut ius lene maneat neque separetur.

Instructio ad imponendum et serviendum

Solanum tuberosum tamquam basim compactam dispone, deinde asparagum et cucurbitam viridem iuxta in linea pura colloca. Caudam locustae marinae supra vel paulo ante holera pone, deinde ius cremoris circum et super catinum cum moderatione, non cum copia, infunde. Compositio finalis clara, aequilibrata, et accurata esse debet, locusta marina manifesto centro attentionis manente.

Notae professionales

Locusta marina removenda est ipso momento quo opaca fit; nimia coctio carnem contrahere et dulcedinem eius hebetare faciet. Holera textura distincta serva, ut catinus levitatem retineat. Ius satis leve esse debet ut obducat, non occultet, et statim post finitionem serviendum est.