अॅस्परॅगस, बटाटा, झुकीनी आणि क्रीम बटर सॉसबरोबर लॉब्स्टर टेल

प्रस्तावना

हा पदार्थ संयमावर आधारलेला आहे: गोडसर लॉब्स्टर, स्वच्छ चवीच्या वसंत ऋतूतील भाज्या, आणि समृद्ध पण जड न वाटणारा सॉस. बटाटा शांतपणे भर देतो, अस्परॅगस आणि झुकीनी ताजेपणा आणतात, आणि बटर-क्रीम सॉस संपूर्ण ताटाला अचूकपणे एकत्र बांधतो. ही अशी रचना केलेली तयारी आहे ज्यात प्रत्येक घटक स्वतंत्र राहतो, तरीही एकत्रितपणे हा पदार्थ पूर्ण, देखणा आणि सुसंस्कृत वाटतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: सीफूड मुख्य पदार्थ
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपियन
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 330 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे
एकूण वेळ: 33 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन
मध्यम सॉते पॅन
लहान भांडे
बारीक चलनी
चिमटा
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
सर्व्ह करण्यासाठी ताट

साहित्य

लॉब्स्टर आणि भाज्या

लॉब्स्टर टेल, 120 g
बटाटा, सोलून 20 g च्या तुकड्यांत कापलेला, 90 g
अस्परॅगस, टोकं कापून स्वच्छ केलेला, 50 g
झुकीनी, 10 g च्या बॅटन तुकड्यांत कापलेली, 40 g

सॉस

बटर, 20 g
लसूण, बारीक कापलेला, 5 g
हेवी क्रीम, 40 g
पार्सली, बारीक चिरलेली, 5 g

कृती

1. एका लहान भांड्यात मीठ घातलेले पाणी स्थिर उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात बटाटा घाला आणि 10 ते 12 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो मध्यभागी फक्त मऊ होतो पण आकार टिकवून ठेवतो. पाणी पूर्ण निथळून गरम ठेवा.

2. दुसऱ्या भांड्यात मीठ घातलेले पाणी उकळवा. त्यात अस्परॅगस घालून 2 मिनिटे शिजवा, मग झुकीनी घालून आणखी 1 मिनिट शिजवा. लगेच निथळा. भाज्या तेजस्वी रंगाच्या, लवचिक, आणि चाव्याला किंचित प्रतिकार देणाऱ्या राहायला हव्यात.

3. लॉब्स्टर टेलचे कवच लांबीने चिरा आणि मांस एकाच तुकड्यात, अखंड ठेवत, अलगद बाहेर काढा. हलकेच चवीनुसार मीठ घाला.

4. मध्यम आचेवर मध्यम सॉते पॅन ठेवा आणि त्यात बटर घाला. ते फेसाळू लागल्यावर लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत आणि फिकट राहील इतपत, रंग न बदलू देता.

5. पॅनमध्ये लॉब्स्टर टेल घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, शिजत असताना वरून बटर घालत राहा. एकदा पलटा आणि आणखी 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मांस अपारदर्शक, घट्ट, आणि स्पर्शाला हलकेसे उछालदार वाटत नाही. लॉब्स्टर बाहेर काढा आणि गरम ठेवा.

6. पॅनमध्ये हेवी क्रीम घाला आणि 2 मिनिटे मंद उकळी आणा, बटर आणि लसूण एकजीव होण्यासाठी हलवत राहा. सॉस थोडासा आटला पाहिजे आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ, चमकदार थराने लागला पाहिजे.

7. त्यात पार्सली मिसळा, मग बटाटा, अस्परॅगस आणि झुकीनी पुन्हा पॅनमध्ये 30 सेकंदांसाठी घाला, फक्त सॉसचा हलका ग्लेझ चढण्यासाठी. आच अशी समायोजित करा की सॉस गुळगुळीत राहील आणि फाटणार नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बटाट्याची एक नीटस, कॉम्पॅक्ट बेससारखी मांडणी करा, मग त्याच्या बाजूला अस्परॅगस आणि झुकीनी स्वच्छ रेषेत ठेवा. भाज्यांवर किंवा थोडे पुढे लॉब्स्टर टेल ठेवा, मग क्रीम सॉस ताटाभोवती आणि वर नियंत्रित प्रमाणात घाला, अति नाही. अंतिम मांडणी तेजस्वी, संतुलित आणि अचूक असावी, आणि लॉब्स्टर हा स्पष्टपणे केंद्रबिंदू राहिला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

लॉब्स्टर अपारदर्शक होताच लगेच बाहेर काढला पाहिजे; जास्त शिजवल्यास मांस घट्ट होईल आणि त्याचा गोडवा कमी होईल. भाज्यांचा पोत वेगळा राहील याची काळजी घ्या, म्हणजे ताटाची हलकी उंची आणि ताजेपणा टिकून राहील. सॉस इतकाच हलका असावा की तो कोट करेल, झाकून टाकणार नाही, आणि अंतिम टप्पा पूर्ण होताच लगेच सर्व्ह केला पाहिजे.