એસ્પેરાગસ, બટાકા, ઝુકિની અને ક્રીમ બટર સોસ સાથે લોબસ્ટર ટેલ

હેડનોટ

આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: મીઠાશ ધરાવતો લોબ્સ્ટર, સ્વચ્છ વસંત ઋતુની શાકભાજી, અને એવો સોસ જે સમૃદ્ધ છે પરંતુ ભારે બનતો નથી. બટાકો શાંત આધાર આપે છે, એસ્પેરાગસ અને ઝુકિની તાજગી આપે છે, અને બટર-ક્રીમ સોસ થાળીને ચોકસાઈથી એકસાથે બાંધે છે. આ એક સુગઠિત તૈયારી છે જેમાં દરેક ઘટક અલગ ઓળખ જાળવે છે, છતાં આખી વાનગી એક સંપૂર્ણ, ભવ્ય ડિશ તરીકે અનુભવાય છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

Dish category: સમુદ્રી આહાર મુખ્ય વાનગી
Cuisine or origin: સમકાલીન યુરોપિયન
Course type: મુખ્ય વાનગી
Yield: 1 સર્વિંગ
Serving size: 330 g
Prep time: 15 મિનિટ
Cook time: 18 મિનિટ
Total time: 33 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન
મધ્યમ સૉતે પેન
નાનું વાસણ
ઝીણી છણી
ચીમટા
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
સર્વ કરવા માટે થાળી

સામગ્રી

લોબ્સ્ટર અને શાકભાજી

લોબ્સ્ટર ટેલ, 120 g
બટાકો, છાલ ઉતારી 20 g ના ટુકડામાં કાપેલો, 90 g
એસ્પેરાગસ, ટ્રિમ કરેલું, 50 g
ઝુકિની, 10 g ના બેટનમાં કાપેલી, 40 g

સોસ

બટર, 20 g
લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું, 5 g
હેવી ક્રીમ, 40 g
પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી, 5 g

રીત

1. મીઠું નાખેલું પાણી નાનાં વાસણમાં સ્થિર ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેમાં બટાકો ઉમેરો અને 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મધ્યમાં નરમ થાય પરંતુ આકાર જાળવી રાખે. સારી રીતે પાણી કાઢી લો અને ગરમ રાખો.

2. બીજા વાસણમાં મીઠું નાખેલું પાણી ઉકળવા મૂકો. તેમાં એસ્પેરાગસ ઉમેરો અને 2 મિનિટ રાંધો, પછી ઝુકિની ઉમેરો અને વધુ 1 મિનિટ રાંધો. તરત જ પાણી કાઢી લો. શાકભાજી તેજસ્વી રંગની, નરમ છતાં કટકટિયાપણું ધરાવતી રહેવી જોઈએ.

3. લોબ્સ્ટર ટેલના શેલને લંબાઈમાં ચીરો અને માંસને એક જ ટુકડામાં, અખંડિત રાખીને, બહાર કાઢો. હળવું સીઝન કરો.

4. મધ્યમ તાપ પર મધ્યમ સૉતે પેન મૂકો અને તેમાં બટર ઉમેરો. બટર ફીણ છોડવા લાગે ત્યારે લસણ ઉમેરો અને 30 સેકંડ સુધી રાંધો, માત્ર સુગંધ આવે અને ફિક્કું રહે એટલું, રંગ ન ચડે તે રીતે.

5. પેનમાં લોબ્સ્ટર ટેલ ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, રાંધાતાં દરમિયાન તેના પર બટર ચમચાથી રેડતા રહો. એક વાર ફેરવો અને વધુ 1 થી 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી માંસ અપારદર્શક, મજબૂત અને સ્પર્શે ત્યારે હળવું લવચીક લાગે. લોબ્સ્ટર કાઢી લો અને ગરમ રાખો.

6. પેનમાં હેવી ક્રીમ ઉમેરો અને 2 મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો, બટર અને લસણને એકસાર કરવા હલાવતા રહો. સોસ થોડો ઘટ્ટ થવો જોઈએ અને ચમચીની પાછળ પાતળી, ચળકતી પરત ચઢે એવો હોવો જોઈએ.

7. પાર્સ્લી ભેળવો, પછી બટાકો, એસ્પેરાગસ અને ઝુકિનીને 30 સેકંડ માટે પાછાં પેનમાં ઉમેરો, માત્ર એટલું કે સોસની હળવી ચમક ચઢે. તાપમાન એવું સમાયોજિત કરો કે સોસ મસૃણ રહે અને ફાટે નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બટાકાને સંકુચિત આધાર તરીકે ગોઠવો, પછી તેની બાજુમાં એસ્પેરાગસ અને ઝુકિનીને સ્વચ્છ રેખામાં મૂકો. લોબ્સ્ટર ટેલને ઉપર અથવા શાકભાજીથી થોડું આગળ મૂકો, પછી ક્રીમ સોસને નિયંત્રણ સાથે, વધુ નહીં, થાળીની આસપાસ અને ઉપર ચમચાથી રેડો. અંતિમ ગોઠવણી તેજસ્વી, સંતુલિત અને ચોક્કસ હોવી જોઈએ, જેમાં લોબ્સ્ટર સ્પષ્ટ રીતે મુખ્ય આકર્ષણ તરીકે રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોબ્સ્ટર અપારદર્શક બને તે ક્ષણે જ તેને કાઢી લેવું જોઈએ; વધુ રાંધવાથી માંસ કઠણ થઈ જશે અને તેની મીઠાશ મંદ પડી જશે. શાકભાજીની રચના અલગ અલગ જાળવો જેથી થાળીમાં હળવાશ રહે. સોસ એટલો હળવો હોવો જોઈએ કે તે કોટ કરે, ઢાંકી ન દે, અને પૂર્ણ થયા પછી તરત જ સર્વ કરવો જોઈએ.