అస్పరాగస్, బంగాళాదుంప, జుక్కినీ, క్రీమ్ బట్టర్ సాస్‌తో లాబ్స్టర్ టెయిల్

ముందుమాట

ఈ వంటకం నియంత్రణపై ఆధారపడింది: తీయని లాబ్స్టర్, స్వచ్ఛమైన వసంతకాల కూరగాయలు, మరియు భారంగా మారకుండా సమృద్ధిగా ఉండే సాస్. ఆలుగడ్డ మృదువైన బలం ఇస్తుంది, ఆస్పరాగస్ మరియు జుక్కిని తాజాదనాన్ని అందిస్తాయి, వెన్న-క్రీమ్ సాస్ ప్లేట్‌ను ఖచ్చితత్వంతో ఒకటిగా కడుతుంది. ఇది ఒక సమన్వయంతో కూడిన తయారీ; ఇందులో ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకుంటుంది, అయినప్పటికీ మొత్తం వంటకం ఒక సంపూర్ణ, సొగసైన డిష్‌గా అనిపిస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: సముద్ర ఆహార ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 330 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 18 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 33 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

చిన్న సాస్‌పాన్
మధ్యస్థ సాటే పాన్
చిన్న పాత్ర
సన్నని జల్లెడ
టాంగ్స్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
సర్వింగ్ కోసం ప్లేట్

పదార్థాలు

లాబ్స్టర్ మరియు కూరగాయలు

లాబ్స్టర్ టెయిల్, 120 g
ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి 20 g ముక్కలుగా కోసినది, 90 g
ఆస్పరాగస్, చివరలు తీసినది, 50 g
జుక్కిని, 10 g పొడవైన ముక్కలుగా కోసినది, 40 g

సాస్

వెన్న, 20 g
వెల్లుల్లి, పలుచగా తరిగినది, 5 g
హెవీ క్రీమ్, 40 g
పార్స్లీ, సన్నగా తరిగినది, 5 g

విధానం

1. ఉప్పు వేసిన నీటిని ఒక చిన్న పాత్రలో మితమైన మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. ఆలుగడ్డను వేసి 10 నుండి 12 నిమిషాలు ఉడికించండి; మధ్యలో కేవలం మెత్తబడేంత వరకు, కానీ ఆకారం నిలిచి ఉండాలి. బాగా వడకట్టి వేడిగా ఉంచండి.

2. ఉప్పు వేసిన నీటితో రెండో పాత్రను మరిగించండి. ఆస్పరాగస్ వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించండి, తరువాత జుక్కిని వేసి మరో 1 నిమిషం ఉడికించండి. వెంటనే వడకట్టండి. కూరగాయలు ప్రకాశవంతంగా, మృదువుగా, కొరికినప్పుడు స్వల్ప ప్రతిఘటనతో ఉండాలి.

3. లాబ్స్టర్ టెయిల్ షెల్‌ను పొడవుగా చీల్చి, మాంసాన్ని ఒకే ముక్కగా జాగ్రత్తగా బయటకు తీసండి. అది చెదరకుండా ఉంచండి. స్వల్పంగా సీజన్ చేయండి.

4. మధ్యస్థ సాటే పాన్‌ను మధ్య మంటపై పెట్టి వెన్న వేయండి. అది నురుగు వచ్చినప్పుడు వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్లు వండండి; రంగు మారకుండా, కేవలం సువాసన వచ్చి పలుచని రంగులో ఉండేంత వరకు.

5. లాబ్స్టర్ టెయిల్‌ను పాన్‌లో వేసి 2 నుండి 3 నిమిషాలు వండండి; వండుతున్నప్పుడు వెన్నను పైపైగా పోస్తూ ఉండండి. ఒకసారి తిప్పి, మరో 1 నుండి 2 నిమిషాలు వండండి; మాంసం అపారదర్శకంగా, గట్టిగా, తాకినప్పుడు స్వల్పంగా ఎగిరేలా ఉండాలి. లాబ్స్టర్‌ను తీసి వేడిగా ఉంచండి.

6. పాన్‌లో హెవీ క్రీమ్ వేసి 2 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించండి; వెన్న మరియు వెల్లుల్లి కలిసేలా కలుపుతూ ఉండండి. సాస్ కొద్దిగా చిక్కబడాలి మరియు చెంచా వెనుక భాగాన్ని పలుచని, మెరుస్తున్న పొరలా కప్పాలి.

7. పార్స్లీ కలపండి, తరువాత ఆలుగడ్డ, ఆస్పరాగస్, మరియు జుక్కినిని 30 సెకన్ల పాటు మళ్లీ పాన్‌లో వేయండి; సాస్ వాటిపై స్వల్పంగా మెరుస్తూ పూతలా పట్టేంత వరకు మాత్రమే. సాస్ మృదువుగా ఉండేలా, విడిపోకుండా ఉండేలా మంటను సర్దుబాటు చేయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ఆలుగడ్డను కాంపాక్ట్ బేస్‌లా అమర్చండి, తరువాత ఆస్పరాగస్ మరియు జుక్కినిని దాని పక్కన శుభ్రమైన గీతలా ఉంచండి. లాబ్స్టర్ టెయిల్‌ను కూరగాయలపై లేదా వాటి కాస్త ముందుభాగంలో ఉంచి, క్రీమ్ సాస్‌ను అదుపుతో — ఎక్కువగా కాకుండా — ప్లేట్ చుట్టూ మరియు పైపైగా చెంచాతో పోయండి. చివరి అమరిక ప్రకాశవంతంగా, సమతుల్యంగా, ఖచ్చితంగా ఉండాలి; లాబ్స్టర్ స్పష్టమైన ప్రధాన ఆకర్షణగా మిగలాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

లాబ్స్టర్ అపారదర్శకంగా మారిన వెంటనే దాన్ని తీసేయాలి; ఎక్కువగా వండితే మాంసం బిగుసుకుని దాని తీపి తగ్గిపోతుంది. ప్లేట్‌కు తేలికపాటు నిలిచి ఉండేందుకు కూరగాయల టెక్స్చర్ ప్రత్యేకంగా ఉండాలి. సాస్ కప్పేంత తేలికగా ఉండాలి, దాచేంత కాదు, మరియు పూర్తి చేసిన వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.