Buntot ng lobster na may asparagus, patatas, zucchini, at sarsang cream butter

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa pagpipigil: matamis na lobster, malilinis na gulay ng tagsibol, at isang sarsa na mayaman nang hindi nagiging mabigat. Ang patatas ay nagbibigay ng banayad na bigat, ang asparagus at zucchini ay nagdadala ng kasariwaan, at ang sarsa ng mantikilya at krema ang nagbubuklod sa plato nang may katumpakan. Isa itong maingat na binuong paghahanda kung saan nananatiling natatangi ang bawat sangkap, ngunit ang kabuuan ay nababasa bilang isang ganap at eleganteng putahe.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing seafood na ulam
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 330 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 33 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na saucepan
Katamtamang sauté pan
Maliit na kaserola
Pinong salaan
Sipit
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Instant-read thermometer
Plato para sa paghahain

Mga sangkap

Lobster at mga gulay

Lobster tail, 120 g
Patatas, binalatan at hiniwa sa tig-20 g na piraso, 90 g
Asparagus, tinanggalan ng matitigas na dulo, 50 g
Zucchini, hiniwa sa tig-10 g na baton, 40 g

Sarsa

Mantikilya, 20 g
Bawang, hiniwang pino, 5 g
Heavy cream, 40 g
Perehil, tinadtad nang pino, 5 g

Paraan

1. Pakuluan ang isang maliit na kaserola ng inasnan na tubig hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Idagdag ang patatas at lutuin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang malambot lamang sa gitna ngunit nananatili ang hugis. Salain nang mabuti at panatilihing mainit.

2. Pakuluan ang pangalawang kaserola ng inasnan na tubig. Idagdag ang asparagus at lutuin nang 2 minuto, saka idagdag ang zucchini at lutuin pa nang 1 minuto. Salain agad. Dapat manatiling matingkad, malambot, at may bahagyang resistensya sa kagat ang mga gulay.

3. Hiwain nang pahaba ang shell ng lobster tail at iangat ang laman nang buo sa isang piraso, nang hindi ito napupunit. Timplahan nang bahagya.

4. Ilagay ang isang katamtamang sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang mantikilya. Kapag bumubula na ito, idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang maging mabango at maputla lamang, nang hindi nangingitim.

5. Idagdag ang lobster tail sa kawali at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, habang sinasandok ang mantikilya sa ibabaw nito habang naluluto. Baliktarin nang isang beses at ipagpatuloy ang pagluluto nang 1 hanggang 2 minuto pa, hanggang ang laman ay maging opaque, matatag, at bahagyang bumabalik kapag hinawakan. Alisin ang lobster at panatilihing mainit.

6. Idagdag ang heavy cream sa kawali at pakuluan nang marahan sa loob ng 2 minuto, hinahalo upang mag-emulsify ang mantikilya at bawang. Dapat bahagyang mabawasan ang sarsa at kumapit sa likod ng kutsara bilang manipis at makintab na sapin.

7. Ihalo ang perehil, saka ibalik ang patatas, asparagus, at zucchini sa kawali sa loob ng 30 segundo, upang bahagya lamang silang mabalutan ng sarsa. Ayusin ang init upang manatiling makinis ang sarsa at hindi maghiwalay.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang patatas bilang isang kompaktong base, saka ilagay ang asparagus at zucchini sa tabi nito sa isang malinis na linya. Ilagay ang lobster tail sa ibabaw o bahagyang nasa unahan ng mga gulay, saka isandok ang sarsa ng krema sa palibot at ibabaw ng plato nang may kontrol, hindi sobra. Ang huling komposisyon ay dapat maging maliwanag, balanse, at tumpak, habang nananatiling ang lobster ang malinaw na sentro ng pansin.

Mga propesyonal na tala

Dapat alisin ang lobster sa mismong sandaling maging opaque ito; ang sobrang pagluluto ay magpapahigpit sa laman at magpapapurol sa tamis nito. Panatilihing natatangi ang tekstura ng mga gulay upang manatiling magaan ang plato. Dapat sapat na magaan ang sarsa upang bumalot, hindi magtago, at dapat itong ihain kaagad matapos tapusin.