அஸ்பாரகஸ், உருளைக்கிழங்கு, சுக்கினி மற்றும் க்ரீம் பட்டர் சாஸுடன் லாப்ஸ்டர் டெயில்

முன்னுரை

இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: இனிமையான லாப்ஸ்டர், சுத்தமான வசந்தகால காய்கறிகள், மற்றும் கனமாகாமல் செறிவாக இருக்கும் ஒரு சாஸ். உருளைக்கிழங்கு மெதுவான நிறைவை தருகிறது; அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சுக்கினி புத்துணர்ச்சியை வழங்குகின்றன; வெண்ணெய்-கிரீம் சாஸ் தட்டில் உள்ள அனைத்தையும் துல்லியமாக இணைக்கிறது. இது ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு; இதில் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும், ஆனால் முழுவதும் சேர்ந்து ஒரு முழுமையான, நயமிக்க உணவாக அமைகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கடல் உணவு முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறல்
பரிமாறும் அளவு: 330 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 33 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
நடுத்தர சோதே பான்
சிறிய பாத்திரம்
மெல்லிய சல்லடை
டாங்ஸ்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

லாப்ஸ்டர் மற்றும் காய்கறிகள்

லாப்ஸ்டர் வால், 120 g
உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக நறுக்கியது, 90 g
அஸ்பாரகஸ், முனைகள் சீர்செய்தது, 50 g
சுக்கினி, 10 g நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது, 40 g

சாஸ்

வெண்ணெய், 20 g
பூண்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது, 5 g
கனமான கிரீம், 40 g
பார்ஸ்லி, நன்றாக நறுக்கியது, 5 g

செய்முறை

1. உப்பு சேர்த்த நீரை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, நடுப்பகுதியில் மென்மையாகவும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும்வரை வேகவைக்கவும். நன்றாக வடித்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

2. உப்பு சேர்த்த நீருடன் இரண்டாவது பாத்திரத்தை கொதிக்க விடுங்கள். அஸ்பாரகஸை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் சுக்கினியை சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். உடனே வடிக்கவும். காய்கறிகள் பிரகாசமான நிறத்துடன், மென்மையாகவும், கடிக்கும்போது லேசான எதிர்ப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

3. லாப்ஸ்டர் வாலின் ஓட்டை நீளவாக்கில் பிளந்து, உள்ளிருக்கும் இறைச்சியை ஒரே துண்டாக, குலையாமல் எடுத்து விடுங்கள். லேசாக சுவையூட்டவும்.

4. நடுத்தர சோதே பானை நடுத்தர சூட்டில் வைத்து வெண்ணெயை சேர்க்கவும். அது நுரைக்கத் தொடங்கியதும் பூண்டை சேர்த்து 30 விநாடிகள், மணம் வரும் வரை மற்றும் நிறம் மாறாமல் வெளிர் நிலையில் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

5. லாப்ஸ்டர் வாலை பானில் சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, சமைக்கும் போது வெண்ணெயை மேலே ஊற்றி சமைக்கவும். ஒருமுறை திருப்பி, மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இறைச்சி ஒளிபுகாததாக, உறுதியானதாக, தொட்டால் லேசாகத் துள்ளும் நிலையில் இருக்க வேண்டும். லாப்ஸ்டரை எடுத்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

6. பானில் கனமான கிரீமை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; வெண்ணெயும் பூண்டும் ஒன்றாக கலக்கும்படி கிளறவும். சாஸ் சற்றே குறைந்து, கரண்டியின் பின்புறத்தை மெல்லிய, பளபளப்பான ஒரு படலமாக மூட வேண்டும்.

7. பார்ஸ்லியை கலக்கவும்; பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, அஸ்பாரகஸ், மற்றும் சுக்கினியை 30 விநாடிகள் மட்டும் சாஸில் லேசாக ஒட்டும் அளவுக்கு பானில் மீண்டும் சேர்க்கவும். சாஸ் மென்மையாக இருந்து பிரியாமல் இருக்க சூட்டை தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்கை சுருக்கமான அடிப்படையாக அமைக்கவும்; அதன் பக்கத்தில் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சுக்கினியை சுத்தமான ஒரு வரியில் வைக்கவும். லாப்ஸ்டர் வாலை காய்கறிகளின் மேல் அல்லது சற்றே முன்னால் வைக்கவும்; பின்னர் கிரீம் சாஸை அளவோடு, அதிகப்படியாக அல்லாமல், தட்டின் சுற்றிலும் மேலுமாக கரண்டியால் ஊற்றவும். இறுதி அமைப்பு பிரகாசமாகவும், சமநிலையுடனும், துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும்; லாப்ஸ்டர் தெளிவான மையக் கவனமாகத் தொடர வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

லாப்ஸ்டர் ஒளிபுகாத நிலைக்கு மாறும் தருணத்திலேயே அதை எடுத்துவிட வேண்டும்; அதிகமாக சமைத்தால் இறைச்சி இறுகி அதன் இனிமை மங்கிவிடும். தட்டின் லேசான தன்மை நீடிக்க காய்கறிகளின் உருமாற்றம் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும். சாஸ் மூடிப்போடுவதற்கல்ல, மெதுவாக ஒட்டுவதற்கே போதுமான லேசானதாக இருக்க வேண்டும்; முடித்தவுடன் உடனே பரிமாற வேண்டும்.