لوبسٹر ٹیل اسپیراگس، آلو، زوکینی اور کریم بٹر ساس کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے: میٹھی لوبسٹر، صاف ستھری بہاری سبزیاں، اور ایک ایسی ساس جو بھرپور ہے مگر بھاری نہیں ہوتی۔ آلو ہلکی سی بنیاد فراہم کرتا ہے، asparagus اور zucchini تازگی دیتے ہیں، اور مکھن-کریم ساس پوری پلیٹ کو نفاست کے ساتھ جوڑتی ہے۔ یہ ایک مرتب ڈش ہے جس میں ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھتا ہے، مگر مجموعی طور پر ایک مکمل، نفیس ڈش بنتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سمندری غذا پر مشتمل مرکزی ڈش
کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary European
کورس کی قسم: مرکزی ڈش
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 330 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 18 منٹ
کل وقت: 33 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین
درمیانی sauté pan
چھوٹا برتن
باریک چھلنی
چمٹا
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ
فوری درجۂ حرارت ناپنے والا تھرمامیٹر
پیش کرنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

لوبسٹر اور سبزیاں

لوبسٹر ٹیل، 120 g
آلو، چھیلا ہوا اور 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا، 90 g
Asparagus، تراشا ہوا، 50 g
Zucchini، 10 g کے ڈنڈیلے نما ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، 40 g

ساس

مکھن، 20 g
لہسن، باریک کٹا ہوا، 5 g
ہیوی کریم، 40 g
Parsley، باریک کٹی ہوئی، 5 g

طریقہ

1. نمکین پانی کے ایک چھوٹے برتن کو ہلکی مگر مسلسل اُبال تک لے آئیں۔ آلو شامل کریں اور 10 سے 12 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اندر سے بس نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور گرم رکھیں۔

2. نمکین پانی کے دوسرے برتن کو اُبالیں۔ Asparagus شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، پھر zucchini شامل کریں اور مزید 1 منٹ پکائیں۔ فوراً نتھار لیں۔ سبزیاں چمکدار، نرم مگر ہلکی سی کرکرا مزاحمت رکھنے والی رہنی چاہییں۔

3. لوبسٹر ٹیل کے خول کو لمبائی میں چاک کریں اور گوشت کو ایک ہی ٹکڑے میں احتیاط سے نکال لیں، اسے سالم رکھیں۔ ہلکا سا مصالحہ لگائیں۔

4. ایک درمیانی sauté pan کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور مکھن شامل کریں۔ جب اس میں جھاگ بننے لگے تو لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آ جائے اور رنگ ہلکا رہے، بھورا نہ ہو۔

5. لوبسٹر ٹیل کو پین میں شامل کریں اور 2 سے 3 منٹ پکائیں، پکنے کے دوران اس پر مکھن ڈالتے رہیں۔ ایک بار پلٹیں اور مزید 1 سے 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوشت غیر شفاف، مضبوط، اور چھونے پر ہلکا سا اچھلنے والا ہو جائے۔ لوبسٹر نکال لیں اور گرم رکھیں۔

6. پین میں ہیوی کریم شامل کریں اور 2 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، ہلاتے رہیں تاکہ مکھن اور لہسن اچھی طرح یکجان ہو جائیں۔ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پشت پر ایک باریک، چمکدار تہہ کی صورت جمے۔

7. Parsley شامل کر کے ملا دیں، پھر آلو، asparagus، اور zucchini کو 30 سیکنڈ کے لیے دوبارہ پین میں ڈالیں، صرف اتنا کہ ان پر ساس کی ہلکی چمک آ جائے۔ آنچ کو اس طرح قابو میں رکھیں کہ ساس ہموار رہے اور پھٹے نہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

آلو کو ایک کمپیکٹ بنیاد کی صورت میں رکھیں، پھر asparagus اور zucchini کو اس کے ساتھ ایک صاف لکیر میں سجائیں۔ لوبسٹر ٹیل کو اوپر یا سبزیوں سے ذرا آگے رکھیں، پھر کریم ساس کو قابو اور نفاست کے ساتھ پلیٹ کے گرد اور اوپر ڈالیں، زیادہ نہیں۔ آخری ترتیب روشن، متوازن، اور درست ہونی چاہیے، جبکہ لوبسٹر واضح طور پر توجہ کا مرکزی نقطہ رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

لوبسٹر کو عین اسی وقت نکالنا ضروری ہے جب وہ غیر شفاف ہو جائے؛ زیادہ پکانے سے گوشت سخت ہو جائے گا اور اس کی مٹھاس مدھم پڑ جائے گی۔ سبزیوں کی ساخت الگ الگ برقرار رکھیں تاکہ پلیٹ میں ہلکاپن قائم رہے۔ ساس اتنی ہلکی ہونی چاہیے کہ صرف تہہ چڑھائے، چھپا نہ دے، اور اسے مکمل کرنے کے فوراً بعد پیش کیا جانا چاہیے۔