Ekor lobster dengan asparagus, kentang, zucchini dan sos mentega krim

Pengenalan

Hidangan ini dibina atas prinsip kesederhanaan: lobster yang manis, sayur musim bunga yang bersih rasanya, dan sos yang kaya tanpa menjadi berat. Kentang memberikan isi yang halus, asparagus dan zucchini memberi kesegaran, dan sos mentega-krim menyatukan hidangan dengan tepat. Ini ialah penyediaan yang tersusun, di mana setiap elemen kekal berbeza, namun keseluruhannya tampil sebagai satu hidangan lengkap yang anggun.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama makanan laut
Masakan atau asal: Eropah kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 330 g
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 18 minit
Jumlah masa: 33 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk kecil
Kuali sauté sederhana
Periuk kecil
Penapis halus
Penyepit
Pisau tajam
Papan pemotong
Termometer bacaan segera
Pinggan untuk menghidang

Bahan-bahan

Lobster dan sayur-sayuran

Ekor lobster, 120 g
Kentang, dikupas dan dipotong kepada ketulan 20 g, 90 g
Asparagus, dipotong kemas, 50 g
Zucchini, dipotong menjadi batang 10 g, 40 g

Sos

Mentega, 20 g
Bawang putih, dihiris nipis, 5 g
Krim putar pekat, 40 g
Parsli, dicincang halus, 5 g

Kaedah

1. Didihkan periuk kecil berisi air masin hingga mendidih stabil. Masukkan kentang dan masak selama 10 hingga 12 minit, sehingga empuk di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan dengan baik dan kekalkan suam.

2. Didihkan periuk kedua berisi air masin. Masukkan asparagus dan masak selama 2 minit, kemudian masukkan zucchini dan masak lagi selama 1 minit. Toskan segera. Sayur-sayuran harus kekal cerah, lembut, dan masih sedikit rangup apabila digigit.

3. Belah kulit ekor lobster memanjang dan keluarkan isinya dalam satu bahagian, sambil mengekalkannya utuh. Perasakan sedikit.

4. Letakkan kuali sauté sederhana di atas api sederhana dan masukkan mentega. Apabila berbuih, masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga harum dan pucat, tanpa berubah warna.

5. Masukkan ekor lobster ke dalam kuali dan masak selama 2 hingga 3 minit, mencedok mentega ke atasnya semasa memasak. Balikkan sekali dan teruskan memasak selama 1 hingga 2 minit lagi, sehingga isinya legap, pejal, dan sedikit kenyal apabila disentuh. Keluarkan lobster dan kekalkan suam.

6. Masukkan krim putar pekat ke dalam kuali dan reneh selama 2 minit, sambil dikacau untuk mengemulsikan mentega dan bawang putih. Sos harus sedikit berkurang dan menyaluti belakang sudu dengan lapisan nipis yang berkilat.

7. Kacau masuk parsli, kemudian masukkan semula kentang, asparagus, dan zucchini ke dalam kuali selama 30 saat, hanya untuk menyalutnya ringan dengan sos. Laraskan api supaya sos kekal licin dan tidak pecah.

Penyusunan dan hidangan

Susun kentang sebagai asas yang padat, kemudian letakkan asparagus dan zucchini di sisinya dalam satu garisan yang kemas. Letakkan ekor lobster di atas atau sedikit di hadapan sayur-sayuran, kemudian sudukan sos krim di sekeliling dan di atas pinggan dengan terkawal, bukan berlebihan. Susunan akhir harus tampak cerah, seimbang, dan tepat, dengan lobster kekal sebagai tumpuan utama yang jelas.

Nota profesional

Lobster mesti dikeluarkan sebaik sahaja ia menjadi legap; memasak terlalu lama akan mengetatkan isinya dan mengurangkan kemanisannya. Kekalkan tekstur sayur-sayuran yang berbeza supaya hidangan kekal ringan. Sos harus cukup ringan untuk menyalut, bukan menutupi, dan harus dihidangkan serta-merta selepas siap.