Omāra aste ar sparģeļiem, kartupeļiem, cukīni un krēmīgā sviesta mērcē

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir atturība: salds omārs, tīri pavasara dārzeņi un mērce, kas ir bagātīga, nekļūstot smaga. Kartupelis piešķir klusu pamatīgumu, sparģeļi un cukīni nodrošina svaigumu, bet sviesta un krējuma mērce precīzi vieno visu šķīvi. Tas ir pārdomāti veidots pagatavojums, kurā katrs elements paliek atšķirīgs, tomēr kopums lasās kā viens pilnīgs, elegants ēdiens.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Jūras velšu pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 330 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 33 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš
Vidēja sautēšanas panna
Mazs katls
Smalks siets
Knaibles
Ass nazis
Griešanas dēlis
Tūlītējas nolasīšanas termometrs
Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Omārs un dārzeņi

Omāra aste, 120 g
Kartupelis, nomizots un sagriezts 20 g gabalos, 90 g
Sparģeļi, apgriezti, 50 g
Cukīni, sagriezts 10 g stienīšos, 40 g

Mērce

Sviests, 20 g
Ķiploks, smalki sagriezts šķēlītēs, 5 g
Trekns krējums, 40 g
Pētersīļi, smalki sakapāti, 5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē nelielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno kartupeli un vāri 10 līdz 12 minūtes, līdz tas centrā ir tikko mīksts, bet joprojām saglabā formu. Labi nokās un turi siltumā.

2. Otrā katlā uzvāri sālītu ūdeni. Pievieno sparģeļus un vāri 2 minūtes, tad pievieno cukīni un vāri vēl 1 minūti. Nekavējoties nokās. Dārzeņiem jāpaliek košiem, padevīgiem un ar vieglu pretestību, kožot.

3. Pārgriez omāra astes čaulu gareniski un izcel gaļu vienā gabalā, saglabājot to neskartu. Viegli apkaisi ar garšvielām.

4. Uzliec vidēju sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievieno sviestu. Kad tas sāk putot, pievieno ķiploku un gatavo 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks un bāls, neļaujot tam iekrāsoties.

5. Pievieno pannai omāra asti un gatavo 2 līdz 3 minūtes, gatavošanas laikā aplaistot ar sviestu. Apgriez vienu reizi un turpini gatavot vēl 1 līdz 2 minūtes, līdz gaļa ir necaurspīdīga, stingra un, pieskaroties, viegli elastīga. Izņem omāru un turi siltumā.

6. Pievieno pannai trekno krējumu un lēni vāri 2 minūtes, maisot, lai emulģētu sviestu un ķiploku. Mērcei vajadzētu nedaudz reducēties un plānā, spīdīgā kārtā pārklāt karotes aizmuguri.

7. Iemaisi pētersīļus, tad atgriez pannā kartupeli, sparģeļus un cukīni uz 30 sekundēm, tikai lai tos viegli pārklātu ar mērci. Pielāgo karstumu tā, lai mērce paliktu gluda un nesadalītos.

Kārtošana un pasniegšana

Izkārto kartupeli kā kompaktu pamatni, tad blakus tam tīrā līnijā novieto sparģeļus un cukīni. Uzliec omāra asti virsū vai nedaudz dārzeņiem priekšā, pēc tam ar kontroli, ne pārmērīgi, pārlej šķīvi ar krējuma mērci un nedaudz uzliec arī virsū. Gala kompozīcijai jābūt košai, līdzsvarotai un precīzai, omāram nepārprotami paliekot uzmanības centrā.

Profesionālas piezīmes

Omārs jāizņem tieši tajā brīdī, kad tas kļūst necaurspīdīgs; pārgatavošana savilks gaļu un mazinās tās saldumu. Saglabā dārzeņu tekstūras atšķirīgas, lai šķīvis nezaudētu vieglumu. Mērcei jābūt pietiekami vieglai, lai pārklātu, nevis noslēptu, un tā jāpasniedz uzreiz pēc pabeigšanas.