Ovum frixum cum lardo, cucumere et lycopersicis cerasis

Praefatio

Hoc studium contrariorum est: ovum oris crocantibus, laridum salsum, et cucumeris lycopersicorumque cerasorum frigidus nitor. Ferculum ex subtili moderatione caloris et parcitate condimentorum pendet, ut singulae partes distinctae tamen integrae maneant. Recte appositum, cibus simplex est cum disciplina patinae composite.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Ferculum ovorum salsum

Culinaria sive origo: Europaea hodierna

Genus mensae: Ientaculum aut prandium leve

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 210 g

Tempus praeparationis: 8 minuta

Tempus coctionis: 7 minuta

Tempus totum: 15 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Patella frixoria 20 cm

Parva scutella miscendi

Culter acutus

Tabula sectilis

Spathula

Patina ad serviendum

Ingredientia

Pars principalis

Ovum, 50 g

Laridum, 40 g

Oleum olivae, 5 g

Ornatus recens

Cucumis, 60 g

Lycopersicum cerasum, 55 g

Methodus

1. Cucumerem in tenues orbiculos seca et lycopersicum cerasum divide in dimidia. Utrumque seorsum reserva, ut margines nitidi maneant et umor eorum recens servetur.

2. Laridum in patellam frixoriam frigidam 20 cm pone et super ignem medium colloca. Coque per 4 ad 5 minuta, semel vertendo, donec pinguedo liquefacta sit, color fuscus adsit, et margines leviter crocent. Laridum remove et calidum serva.

3. Relinque 5 g pinguedinis in patella. Si patella sicca est, adde oleum olivae. Ad ignem medium-lentum redi.

4. Ovum infringe in patellam et frige per 2 ad 3 minuta, albumine leviter pinguedine calida perfuso si opus est, donec margines consistant et leviter crocent, dum vitellus nitidus et fluidus manet. Albumen per totum opacum esse debet.

5. Ovum leviter sale condi, si vis, deinde statim remove ne nimis coquatur.

6. Cucumerem et lycopersicum cerasum in patina dispone in globo compacto et aequato. Laridum iuxta pone et ovum ad latus statue, ut vitellus integer maneat.

In patina componere et servire

Statim in patina calida serva. Ovum compositioni fundamentum dare debet, larido profunditatem praebente et cucumere lycopersicoque recentiam atque levitatem afferentibus. Patina munda apparere debet, singulis partibus visibilibus et distinctis.

Notae professionales

Laridum in patella frigida incipe, ut pinguedo aequaliter liquefiat et crocantia purior obtineatur.

Calorem ovi moderatum serva; albumen durum et fuscum ferculum deprime.

Cucumerem et lycopersicum tantum in fine adde, ut eorum recentia acris contra partes calidas maneat.