Volské oko so slaninou, uhorkou a cherry paradajkami

Poznámka

Toto jedlo je štúdiou kontrastov: vajíčko s chrumkavými okrajmi, výrazná slanina a svieža, chladivá jasnosť uhorky a cherry paradajok. Jedlo stojí na presnosti pri práci s teplotou a na striedmom dochucovaní, aby každý prvok zostal zreteľný, no zároveň úplný. Pri správnom servírovaní ide o jednoduché jedlo s disciplínou komponovaného taniera.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané vaječné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Raňajky alebo ľahký obed

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 210 g

Čas prípravy: 8 minút

Čas varenia: 7 minút

Celkový čas: 15 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Panvica s priemerom 20 cm

Malá miešacia miska

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Obracačka

Tanier na servírovanie

Ingrediencie

Hlavná zložka

Vajce, 50 g

Slanina, 40 g

Olivový olej, 5 g

Čerstvá obloha

Uhorka, 60 g

Cherry paradajky, 55 g

Postup

1. Uhorku nakrájajte na tenké kolieska a cherry paradajky prekrojte na polovice. Oboje odložte oddelene, aby ich rezy zostali čisté a ich vlhkosť svieža.

2. Slaninu vložte do studenej panvice s priemerom 20 cm a položte ju na stredný oheň. Opekajte 4 až 5 minút, raz otočte, kým sa tuk nevypečie, slanina nezhnedne a okraje nebudú jemne chrumkavé. Slaninu vyberte a udržujte ju teplú.

3. V panvici nechajte 5 g tuku. Ak je panvica suchá, pridajte olivový olej. Vráťte na stredne nízky oheň.

4. Rozklepnite do panvice vajce a smažte 2 až 3 minúty, podľa potreby bielok zľahka prelievajte horúcim tukom, kým sa okraje nespevnia a nebudú jemne chrumkavé, zatiaľ čo žĺtok zostane lesklý a tekutý. Bielok má byť úplne nepriehľadný.

5. Ak chcete, vajce zľahka osoľte a potom ho ihneď vyberte, aby sa neprepieklo.

6. Uhorku a cherry paradajky naaranžujte na tanier do kompaktného, vyváženého zoskupenia. Vedľa nich položte slaninu a vajce umiestnite nabok tak, aby žĺtok zostal neporušený.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na teplom tanieri. Vajce by malo ukotvovať kompozíciu, slanina má dodať hĺbku a uhorka s paradajkami sviežosť a ľahkosť. Tanier má pôsobiť čisto, pričom každý prvok má byť viditeľný a zreteľný.

Profesionálne poznámky

Slaninu začínajte opekať na studenej panvici, aby sa tuk vypiekol rovnomerne a výsledná chrumkavosť bola čistejšia.

Teplotu pri vajci udržujte miernu; tvrdý, zhnednutý bielok by jedlo zbytočne zaťažil.

Uhorku a paradajky pridávajte až na konci, aby ich sviežosť zostala výrazná oproti teplým prvkom.