ביצת עין עם בייקון, מלפפון ועגבניות שרי

הערת פתיחה

זהו תרגיל בניגודיות: ביצה עם שוליים פריכים, בייקון מלוח-עשיר, והרעננות הקרירה והבהירה של מלפפון ועגבניות שרי. המנה נשענת על דיוק בחום ואיפוק בתיבול, כך שכל רכיב נשאר מובחן אך שלם. כשהיא מוגשת כראוי, זהו אוכל פשוט עם המשמעת של צלחת מורכבת בקפידה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת ביצים מלוחה

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג המנה: ארוחת בוקר או ארוחת צהריים קלה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 210 g

זמן הכנה: 8 דקות

זמן בישול: 7 דקות

זמן כולל: 15 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת טיגון בקוטר 20 cm

קערת ערבוב קטנה

סכין חדה

קרש חיתוך

מרית

צלחת להגשה

מרכיבים

רכיב עיקרי

ביצה, 50 g

בייקון, 40 g

שמן זית, 5 g

קישוט טרי

מלפפון, 60 g

עגבניות שרי, 55 g

אופן ההכנה

1. פרסו את המלפפון לפרוסות דקות ועגלגלות וחצו את עגבניות השרי לשניים. הניחו את שניהם בנפרד כדי שהחיתוך יישאר נקי והלחות שלהם תישאר רעננה.

2. הניחו את הבייקון במחבת טיגון קרה בקוטר 20 cm והעמידו על חום בינוני. בשלו במשך 4 עד 5 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהשומן נמס, הבייקון השחים והקצוות נעשו פריכים קלות. הוציאו את הבייקון ושמרו עליו חם.

3. השאירו 5 g שומן במחבת. אם המחבת יבשה, הוסיפו את שמן הזית. החזירו לחום בינוני-נמוך.

4. שברו את הביצה למחבת וטגנו במשך 2 עד 3 דקות, תוך זילוף קל של השומן החם על החלבון במידת הצורך, עד שהקצוות מתייצבים ונעשים פריכים קלות, בעוד החלמון נשאר מבריק ונוזלי. החלבון צריך להיות אטום לכל אורכו.

5. תבלו את הביצה קלות במלח, אם רוצים, ואז הוציאו אותה מיד כדי להימנע מבישול יתר.

6. סדרו את המלפפון ועגבניות השרי על הצלחת בקבוצה קומפקטית ומאוזנת. הניחו את הבייקון לצדם והניחו את הביצה בצד אחד כך שהחלמון יישאר שלם.

הגשה וסידור בצלחת

הגישו מיד על צלחת חמימה. הביצה צריכה לעגן את הקומפוזיציה, כשהבייקון מוסיף עומק והמלפפון והעגבנייה מספקים רעננות וקלילות. הצלחת צריכה להיראות נקייה, כשכל רכיב גלוי ומובחן.

הערות מקצועיות

התחילו את הבייקון במחבת קרה כדי להמיס את השומן באופן אחיד ולהשיג פריכות נקייה יותר.

שמרו על חום מתון לביצה; חלבון קשה ומשחים מדי ישטח את המנה.

הוסיפו את המלפפון והעגבנייה רק בסוף כדי שהרעננות שלהם תישאר חדה לצד הרכיבים החמים.