Ou ferrat amb bacó, cogombre i tomàquet cherry

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: un ou amb les vores cruixents, bacó saborós i la frescor brillant del cogombre i del tomàquet cherry. El plat depèn de la precisió amb la temperatura i de la contenció en l’amaniment, perquè cada element es mantingui distint però complet. Servit correctament, és un menjar senzill amb la disciplina d’un plat compost.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat salat amb ou

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de servei: Esmorzar o dinar lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 210 g

Temps de preparació: 8 minuts

Temps de cocció: 7 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella de 20 cm

Bol petit per barrejar

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Espàtula

Plat per servir

Ingredients

Component principal

Ou, 50 g

Bacó, 40 g

Oli d’oliva, 5 g

Guarnició fresca

Cogombre, 60 g

Tomàquet cherry, 55 g

Mètode

1. Talleu el cogombre a rodanxes fines i partiu el tomàquet cherry per la meitat. Reserveu-los per separat perquè les vores es mantinguin netes i la seva humitat es conservi fresca.

2. Poseu el bacó en una paella freda de 20 cm i col·loqueu-la a foc mitjà. Coeu-lo durant 4 a 5 minuts, girant-lo una vegada, fins que deixi anar el greix, estigui daurat i lleugerament cruixent a les vores. Retireu el bacó i manteniu-lo calent.

3. Deixeu 5 g de greix a la paella. Si la paella és seca, afegiu-hi l’oli d’oliva. Torneu a foc mitjà-baix.

4. Trenqueu-hi l’ou i fregiu-lo durant 2 a 3 minuts, regant lleugerament la clara amb el greix calent si cal, fins que les vores estiguin quallades i lleugerament cruixents mentre el rovell es manté brillant i fluid. La clara ha de ser opaca a tot arreu.

5. Amaniu lleugerament l’ou amb sal, si ho desitgeu, i retireu-lo de seguida per evitar una cocció excessiva.

6. Disposeu el cogombre i el tomàquet cherry al plat en un conjunt compacte i equilibrat. Col·loqueu el bacó al costat i poseu l’ou a una banda perquè el rovell es mantingui intacte.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat calent. L’ou ha de sostenir la composició, amb el bacó aportant profunditat i el cogombre i el tomàquet aportant frescor i lleugeresa. El plat ha de presentar-se net, amb cada element visible i distint.

Notes professionals

Comenceu el bacó en una paella freda perquè el greix es fongui de manera uniforme i s’aconsegueixi una textura cruixent més neta.

Manteniu una temperatura moderada per a l’ou; una clara dura i massa daurada aplanarà el plat.

Afegiu el cogombre i el tomàquet només al final perquè la seva frescor es mantingui viva davant dels elements calents.