Ocvrto jajce s slanino, kumaro in češnjevim paradižnikom

Uvodna opomba

To je študija kontrastov: jajce s hrustljavimi robovi, slana slanina ter hladna svežina kumare in češnjevega paradižnika. Jed temelji na natančnem uravnavanju toplote in zadržanem začinjanju, da vsak element ostane razločen, a celovit. Če je pravilno postrežena, je to preprosta hrana z disciplino skrbno komponiranega krožnika.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana jajčna jed

Kulinarika ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahko kosilo

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 210 g

Čas priprave: 8 minut

Čas kuhanja: 7 minut

Skupni čas: 15 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Ponev premera 20 cm

Majhna mešalna skleda

Oster nož

Rezalna deska

Lopatica

Krožnik za serviranje

Sestavine

Glavna sestavina

Jajce, 50 g

Slanina, 40 g

Oljčno olje, 5 g

Svež dodatek

Kumara, 60 g

Češnjev paradižnik, 55 g

Postopek

1. Kumaro narežite na tanke kolobarje, češnjev paradižnik pa prepolovite. Oboje shranite ločeno, da robovi ostanejo čisti in sveži, vlaga pa se ohrani.

2. Slanino položite v hladno ponev premera 20 cm in jo postavite na srednjo temperaturo. Pecite 4 do 5 minut in jo enkrat obrnite, da se maščoba izloči, slanina porjavi in na robovih rahlo postane hrustljava. Slanino vzemite iz ponve in jo ohranite toplo.

3. V ponvi pustite 5 g maščobe. Če je ponev suha, dodajte oljčno olje. Znova segrevajte na srednje nizki temperaturi.

4. V ponev ubijte jajce in ga pecite 2 do 3 minute, po potrebi beljak rahlo prelivajte z vročo maščobo, dokler se robovi ne strdijo in rahlo hrustljavo zapečejo, rumenjak pa ostane sijoč in tekoč. Beljak mora biti povsem moten.

5. Jajce po želji rahlo posolite, nato ga takoj odstranite, da se ne prepeče.

6. Kumaro in češnjev paradižnik razporedite na krožnik v kompaktno, uravnoteženo skupino. Poleg položite slanino, jajce pa postavite na eno stran, da rumenjak ostane cel.

Serviranje

Postrezite takoj na toplem krožniku. Jajce naj zasidra kompozicijo, slanina naj doda globino, kumara in paradižnik pa naj prispevata svežino in lahkotnost. Krožnik mora delovati čisto, pri čemer je vsak element viden in razločen.

Strokovne opombe

Slanino začnite peči v hladni ponvi, da se maščoba enakomerno izloči in dosežete čistejšo hrustljavost.

Temperatura za jajce naj bo zmerna; trd, porjavel beljak bo jed sploščil.

Kumaro in paradižnik dodajte šele na koncu, da njuna svežina ostane izrazita ob toplih elementih.