பேகன், வெள்ளரிக்காய், செர்ரி தக்காளியுடன் வறுத்த முட்டை

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: ஓரங்களில் மொறு மொறுப்பான முட்டை, உவர்ப்புச் சுவையுள்ள பேகன், மற்றும் வெள்ளரிக்காய், செர்ரி தக்காளியின் குளிர்ந்த புத்துணர்ச்சி. இந்த உணவு வெப்பநிலையின் துல்லியத்தையும் சுவையூட்டலில் கட்டுப்பாட்டையும் சார்ந்துள்ளது; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் முழுமையாக இருக்கும். சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட தட்டின் கட்டுப்பாட்டுடன் கூடிய எளிய உணவாகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: உவர்ப்புச் சுவையுள்ள முட்டை உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேர வகை: காலை உணவு அல்லது இலகு மதிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 210 g

தயாரிப்பு நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 7 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

20 cm ஃப்ரையிங் பான்

சிறிய கலவை கிண்ணம்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

ஸ்பாட்சுலா

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறு

முட்டை, 50 g

பேகன், 40 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 5 g

பசுமையான அலங்காரம்

வெள்ளரிக்காய், 60 g

செர்ரி தக்காளி, 55 g

செய்முறை

1. வெள்ளரிக்காயை மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கி, செர்ரி தக்காளியை இரண்டாக வெட்டவும். இரண்டையும் தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அவற்றின் விளிம்புகள் சுத்தமாகவும் ஈரப்பதம் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும்.

2. பேகனை குளிர்ந்த 20 cm ஃப்ரையிங் பானில் வைத்து, மிதமான சூட்டில் அடுப்பில் வைக்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, கொழுப்பு வெளியேறி, பழுப்புநிறமாகி, ஓரங்களில் லேசாக மொறு மொறுப்பாகும் வரை சமைக்கவும். பேகனை எடுத்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

3. பானில் 5 g கொழுப்பை விடவும். பான் உலர்ந்திருந்தால், ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். மீண்டும் மிதமான-குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றவும்.

4. முட்டையை உடைத்து பானில் சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; தேவைப்பட்டால் சூடான கொழுப்பை வெள்ளைக் கருவின் மேல் லேசாக ஊற்றி, ஓரங்கள் பதிந்து லேசாக மொறு மொறுப்பாகவும், மஞ்சள் கரு பளபளப்பாகவும் ஓடக்கூடிய நிலையிலும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். வெள்ளைக் கரு முழுவதும் ஒளிபுகாததாக இருக்க வேண்டும்.

5. விருப்பமிருந்தால் முட்டைக்கு லேசாக உப்பு சேர்த்து, அதிகமாக வெந்துவிடாமல் உடனே எடுத்து விடவும்.

6. வெள்ளரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை தட்டில் சுருக்கமான, சமநிலையான அமைப்பில் அடுக்கவும். அவற்றின் பக்கத்தில் பேகனை வைத்து, மஞ்சள் கரு உடையாமல் இருக்க முட்டையை ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் உடனடியாக பரிமாறவும். இந்த அமைப்பில் முட்டை மையக் கூறாக இருக்க வேண்டும்; பேகன் ஆழமான சுவையை வழங்க வேண்டும்; வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தக்காளி புத்துணர்ச்சியையும் இலகுத்தன்மையையும் தர வேண்டும். தட்டு சுத்தமாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாகவும் தனித்தனியாகவும் தெரிவது அவசியம்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பேகனை குளிர்ந்த பானிலேயே தொடங்கவும்; அப்போதுதான் கொழுப்பு சமமாக வெளியேறி, மேலும் சுத்தமான மொறு மொறுப்பை பெறலாம்.

முட்டைக்கான சூட்டை மிதமாக வைத்திருக்கவும்; கடினமாக, அதிகம் பழுப்பான வெள்ளைக் கரு இந்த உணவின் சமநிலையை குறைக்கும்.

வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தக்காளியை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அவற்றின் புத்துணர்ச்சி சூடான கூறுகளுக்கு எதிராகத் தெளிவாக இருக்கும்.