Gebakken ei met bacon, komkommer en cherrytomaat

Inleiding

Dit is een studie in contrast: een ei met krokante randjes, hartig spek en de koele frisheid van komkommer en cherrytomaat. Het gerecht vraagt om precisie in de hitte en terughoudendheid in de kruiding, zodat elk element afzonderlijk blijft en toch volledig tot zijn recht komt. Goed geserveerd is het eenvoudig eten met de discipline van een zorgvuldig opgemaakt bord.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig eiergerecht

Keuken of oorsprong: Hedendaags Europees

Soort gang: Ontbijt of lichte lunch

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 210 g

Voorbereidingstijd: 8 minuten

Bereidingstijd: 7 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koekenpan van 20 cm

Kleine mengkom

Scherp mes

Snijplank

Spatel

Bord om op te dienen

Ingrediënten

Hoofdbestanddeel

Ei, 50 g

Spek, 40 g

Olijfolie, 5 g

Verse garnering

Komkommer, 60 g

Cherrytomaat, 55 g

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in dunne plakjes en halveer de cherrytomaat. Houd beide apart, zodat de snijvlakken mooi blijven en hun vocht fris blijft.

2. Leg het spek in een koude koekenpan van 20 cm en zet op middelhoog vuur. Bak 4 tot 5 minuten, eenmaal kerend, tot het vet is uitgesmolten, het spek gebruind is en de randen licht krokant zijn. Haal het spek uit de pan en houd het warm.

3. Laat 5 g vet in de pan achter. Als de pan droog is, voeg dan de olijfolie toe. Zet terug op middellaag vuur.

4. Breek het ei in de pan en bak 2 tot 3 minuten, waarbij je het eiwit indien nodig licht bedruipt met het hete vet, tot de randen gestold en licht krokant zijn terwijl de dooier glanzend en vloeibaar blijft. Het eiwit moet overal ondoorzichtig zijn.

5. Breng het ei desgewenst licht op smaak met zout en haal het dan direct uit de pan om overgaring te voorkomen.

6. Schik de komkommer en cherrytomaat op het bord in een compacte, evenwichtige groep. Leg het spek ernaast en plaats het ei aan één kant, zodat de dooier intact kan blijven.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk op een warm bord. Het ei moet de compositie dragen, waarbij het spek voor diepte zorgt en de komkommer en tomaat frisheid en lichtheid toevoegen. Het bord moet er schoon uitzien, met elk element zichtbaar en duidelijk onderscheiden.

Professionele notities

Begin met het spek in een koude pan, zodat het vet gelijkmatig uitsmelt en het spek zuiverder krokant wordt.

Houd de hitte voor het ei gematigd; een hard, gebruind eiwit maakt het gerecht vlak.

Voeg de komkommer en tomaat pas op het einde toe, zodat hun frisheid scherp blijft tegenover de warme elementen.