Œuf au plat avec bacon, concombre et tomates cerises

Note introductive

C’est une étude de contrastes : un œuf aux bords croustillants, un bacon savoureux, et la fraîcheur vive du concombre et de la tomate cerise. Le plat repose sur la précision de la cuisson et la retenue dans l’assaisonnement, afin que chaque élément reste distinct tout en étant complet. Correctement servi, c’est une cuisine simple avec la rigueur d’une assiette composée.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Plat salé à base d’œuf

Cuisine ou origine : Européenne contemporaine

Type de repas : Petit-déjeuner ou déjeuner léger

Rendement : 1 portion

Portion : 210 g

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Temps total : 15 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Poêle de 20 cm

Petit bol

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Spatule

Assiette de service

Ingrédients

Élément principal

Œuf, 50 g

Bacon, 40 g

Huile d’olive, 5 g

Garniture fraîche

Concombre, 60 g

Tomate cerise, 55 g

Méthode

1. Coupez le concombre en fines rondelles et la tomate cerise en deux. Réservez-les séparément afin que leurs contours restent nets et que leur fraîcheur demeure intacte.

2. Déposez le bacon dans une poêle froide de 20 cm et placez sur feu moyen. Faites cuire 4 à 5 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il ait rendu sa graisse, soit bien doré et légèrement croustillant sur les bords. Retirez le bacon et gardez-le au chaud.

3. Laissez 5 g de matière grasse dans la poêle. Si la poêle est sèche, ajoutez l’huile d’olive. Remettez sur feu moyen-doux.

4. Cassez l’œuf dans la poêle et faites-le cuire 2 à 3 minutes, en arrosant légèrement le blanc avec la matière grasse chaude si nécessaire, jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement croustillants, tandis que le jaune reste brillant et coulant. Le blanc doit être opaque partout.

5. Salez légèrement l’œuf si vous le souhaitez, puis retirez-le immédiatement pour éviter une surcuisson.

6. Disposez le concombre et la tomate cerise sur l’assiette en un petit ensemble compact et équilibré. Placez le bacon à côté et déposez l’œuf sur un côté afin que le jaune reste intact.

Dressage et service

Servez immédiatement sur une assiette chaude. L’œuf doit structurer la composition, le bacon apportant de la profondeur, tandis que le concombre et la tomate fournissent fraîcheur et légèreté. L’assiette doit paraître nette, avec chaque élément visible et distinct.

Notes professionnelles

Commencez le bacon dans une poêle froide afin de faire fondre la graisse uniformément et d’obtenir un croustillant plus net.

Gardez une chaleur modérée pour l’œuf ; un blanc trop ferme et bruni alourdira le plat.

Ajoutez le concombre et la tomate seulement à la fin afin que leur fraîcheur reste vive face aux éléments chauds.