Volské oko se slaninou, okurkou a cherry rajčaty

Úvodní poznámka

Toto jídlo je studií kontrastů: vejce s křupavými okraji, výrazná slanina a chladná svěžest okurky a cherry rajčete. Pokrm stojí na přesné práci s teplotou a střídmém dochucení, aby každá složka zůstala zřetelná, a přitom působila uceleně. Při správném servírování jde o jednoduché jídlo s disciplínou promyšleně aranžovaného talíře.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný vaječný pokrm

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Snídaně nebo lehký oběd

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 210 g

Doba přípravy: 8 minut

Doba vaření: 7 minut

Celkový čas: 15 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Pánev o průměru 20 cm

Malá míchací miska

Ostrý nůž

Prkénko

Obracečka

Talíř na servírování

Ingredience

Hlavní složka

Vejce, 50 g

Slanina, 40 g

Olivový olej, 5 g

Čerstvá obloha

Okurka, 60 g

Cherry rajče, 55 g

Postup

1. Okurku nakrájejte na tenká kolečka a cherry rajče rozpulte. Obojí odložte zvlášť, aby řezy zůstaly čisté a jejich vlhkost svěží.

2. Slaninu vložte do studené pánve o průměru 20 cm a postavte ji na střední plamen. Opékejte 4 až 5 minut, jednou obraťte, dokud se nevypeče, nezezlátne a na okrajích lehce nezkřehne. Slaninu vyjměte a udržujte ji teplou.

3. Na pánvi ponechte 5 g tuku. Pokud je pánev suchá, přidejte olivový olej. Vraťte na středně mírný plamen.

4. Vejce vyklepněte do pánve a smažte 2 až 3 minuty; je-li třeba, lehce přelévejte bílek horkým tukem, dokud okraje neztuhnou a lehce nezkřehnou, zatímco žloutek zůstane lesklý a tekutý. Bílek má být neprůhledný v celé ploše.

5. Vejce podle chuti lehce osolte a ihned je vyjměte, aby se nepřipravilo příliš.

6. Okurku a cherry rajče uspořádejte na talíři do kompaktního, vyváženého seskupení. Vedle položte slaninu a stranou umístěte vejce tak, aby žloutek zůstal neporušený.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned na nahřátém talíři. Vejce by mělo ukotvovat celou kompozici, slanina dodat hloubku a okurka s rajčetem přinést svěžest a lehkost. Talíř má působit čistě, s každou složkou viditelnou a zřetelně oddělenou.

Profesionální poznámky

Slaninu začínejte opékat na studené pánvi, aby se tuk vypékal rovnoměrně a výsledná křupavost byla čistší.

Teplotu při smažení vejce držte mírnou; tvrdý, zhnědlý bílek by pokrm zbytečně zploštil.

Okurku a rajče přidávejte až nakonec, aby jejich svěžest zůstala výrazná vedle teplých složek.