Ovum frixum cum lardo, cucumere et lycopersicis cerasis

Praefatio

Hoc studium contrariorum est: opulentia ovi rite frixi, sal et gravitas lardi, atque frigidus nitor cucumeris et lycopersicorum cerasorum. Ferculum a subtili moderatione caloris et temperationis parcitate pendet, sola compositione ordinatum. Si recte tractatur, apparet ut cibus simplex ad exactitudinem elevatus.

Rationes principales recipe

Categoria ferculi: Ferculum salsum ex ovo

Culinaria sive origo: Contemporanea

Genus mensae: Ientaculum aut prandium leve

Portiones: 1 portio

Magnitudo portionis: 190 g

Tempus praeparationis: 5 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totum: 13 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Sartago 20 cm

Parvus catillus miscendi

Culter acutus

Tabula sectoria

Spatha

Libra

Ingredientia

Principalia

Ovum, 50 g

Lardum, 40 g

Lycopersicum cerasum, 50 g, dimidiatum

Cucumeris, 45 g, tenuissime sectus

Oleum olivae, 5 g

Modus

1. Cucumerem et lycopersica cerasa in parvo catillo pone. A calore separata serva, ut recentia, firma et puro sapore maneant.

2. Sartaginem 20 cm super ignem medium pone. Lardum adde et coque per 4 ad 5 minuta, semel vertens, donec pinguedo resolvatur, brunneum fiat et ad margines crocet. In patinam transfer, pinguedine in sartagine relicta.

3. Oleum olivae sartagini adde. Ovum infringe et frige per 2 ad 3 minuta, si opus est pinguedine calida leviter superfundens, donec albumen omnino consistat et vitellus mollis ac nitidus maneat. Margines leviter colore texti esse debent, non fragiles.

4. Ovum e sartagine remove et patinam naturaliter condi per lardum et holera sine. Ovum formam suam nitide tenere debet, vitello integro.

5. Cucumerem et lycopersica cerasa iuxta ovum dispone. Lardum ad latus eorum in linea composita aut levi superpositione pone, patina ordinata et aperta servata.

In patina ponere et ministrare

Statim in patina calida ministra. Ovum tamquam centrum compositionis sedere debet, cucumere et lycopersicis cerasis recentiam praebentibus et lardo structuram atque salem dante. Patina finalis deliberata, aequata et sobria videri debet.

Notae professionales

Per totum processum ignem medium utere; ignis nimius lardum durabit et ovum nimis coquet antequam albumen rite consistat. Cucumerem et lycopersicum a calore intacta serva, ut textura eorum crocans et sapor clarus maneant.