Ou ferrat amb bacó, cogombre i tomàquets cherry

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: la riquesa d’un ou ben ferrat, la sal i la profunditat del bacó, i la frescor nítida del cogombre i del tomàquet cherry. El plat depèn de la precisió de la calor i de la contenció en el condiment, confiant només en la composició. Quan es fa correctament, es presenta com un menjar senzill elevat a l’exactitud.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat salat amb ou

Cuina o origen: Contemporània

Tipus d’àpat: Esmorzar o dinar lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 190 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella de 20 cm

Bol petit per barrejar

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Espàtula

Bàscula

Ingredients

Principal

Ou, 50 g

Bacó, 40 g

Tomàquet cherry, 50 g, tallat per la meitat

Cogombre, 45 g, tallat a làmines fines

Oli d’oliva, 5 g

Mètode

1. Poseu el cogombre i el tomàquet cherry en un bol petit. Manteniu-los allunyats de la calor perquè es conservin frescos, ferms i amb un sabor net.

2. Poseu una paella de 20 cm a foc mitjà. Afegiu-hi el bacó i coeu-lo durant 4 a 5 minuts, girant-lo una vegada, fins que deixi anar el greix, estigui daurat i cruixent a les vores. Passeu-lo a un plat, deixant el greix a la paella.

3. Afegiu l’oli d’oliva a la paella. Trenqueu-hi l’ou i fregiu-lo durant 2 a 3 minuts, regant-lo lleugerament amb el greix calent si cal, fins que la clara estigui completament quallada i el rovell es mantingui tou i brillant. Les vores han de quedar lleugerament tenyides de color, no pas resseques.

4. Traieu l’ou de la paella i deixeu que el plat quedi condimentat de manera natural pel bacó i les verdures. L’ou ha de mantenir la forma netament, amb el rovell intacte.

5. Disposeu el cogombre i el tomàquet cherry al costat de l’ou. Col·loqueu el bacó al costat en una línia neta o lleugerament encavalcat, mantenint el plat compost i obert.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat calent. L’ou ha de situar-se com a centre de la composició, amb el cogombre i el tomàquet cherry aportant frescor i el bacó donant estructura i sal. El plat final ha de transmetre intenció, equilibri i sobrietat.

Notes professionals

Feu servir foc mitjà durant tota la preparació; un foc alt endurirà el bacó i courà massa l’ou abans que la clara hagi quallat correctament. Manteniu el cogombre i el tomàquet sense tocar la calor perquè la seva textura es mantingui cruixent i el seu sabor, viu.